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Les éclairs de foudre de la saint Valentin



 

Ingrédients pour 12 éclairs :

Pour le confit de framboises (à préparer la veille) :

*60 g de sucre

*2 g de pectine

*110 g de purée de framboises

*30 g de glucose

Pour la chantilly (à préparer la veille) :

*2 x 50 g de crème liquide entière

*50 g de mascarpone

*Vanille en poudre

Pour la crème pâtissière:
Pour la pâte à choux : Suivre la recette ici

Pour le décor:

*quelques morceaux de framboises séchées, fraises (lorsque c'est la saison).

 

Le confit de framboises (à préparer la veille) :

Mélanger la pectine à 40 g de sucre.

Chauffer dans une casserole la purée de framboises avec 20 g de sucre et le glucose jusqu’à atteindre la température de 60 °C.


Ajouter le sucre et la pectine, fouetter et porter à ébullition quelques secondes.

Verser le confit dans un plat, et filmer au contact.


Réserver au frais jusqu’à totalement refroidissement.

Transvaser dans une poche munie d’une douille aiguille


 

Pour la pâte à choux (à préparer 24 à 48h avant):



A la place du craquelin, saupoudrer les choux avant cuisson de sucre glace.

Suivez bien les instructions.


Je pratique toujours la technique de congélation de la pâte et pour cela je m'aide d'un moule comme celui-ci ou celui-ci.


Une fois la pâte prête, avec une poche à douille, je rempli entièrement les empreintes du moule, avec les doigts mouillés je lisse bien la surface des choux, puis je les places au congélateur.


Une fois dur, je les démoules et les places dans un sac congélation que je replace au congélateur.

Ainsi je peux m'en servir dès que j'en ai besoin, j'en ai toujours d'avance😇.


 

Pour la chantilly (à préparer juste avant le dressage) :

Placer la cuve du robot ainsi que le fouet au moins 15 minutes au congélateur.


Une fois bien froid, verser la crème entier liquide froide, le mascarpone et la vanille dans la cuve du robot.

A vitesse lente, commencer à fouetter.

Lorsque la texture commence à épaissir, augmenter très doucement la vitesse.

(Attention à ne pas trop monter sous peine de transformer la chantilly en beurre)


Verser dans une poche munie de la douille de votre choix.


 

Pour la crème pâtissière:


Une fois la crème froide et reposée, la fouetter légèrement histoire de la rendre plus souple.

Verser la préparation dans une poche munie d'une douille à aiguille


 

Pour le dressage :

A l'aide de la douille, percer quelques trous sur le dessus du choux et garnir de crème pâtissière au 2/3.

Faire de même avec le confit de framboises jusqu'à ce que ca déborde.

A l'aide d'une spatule, racler l'excèdent de garniture.


Pocher la chantilly sur le dessus des choux de façon à cacher les trous, décorer


c'est prêt!!!

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