Tomates liégeoises.
- il y a 9 heures
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L'Entrée qui Va Bluffez Vos Convives !
Oubliez tout ce que vous savez sur la traditionnelle tomate-mozzarella.
Aujourd'hui, je vous emmène dans mon univers avec une recette signature qui joue sur les textures et les contrastes : ma Tomate Gourmande.
C’est un plat qui me ressemble : une base saine et fraîche, mais avec ce petit grain de folie qui change tout. Imaginez une crème de tomate aérienne subtilement parfumée à l'orange et au basilic, surmontée d'une mousse de mozzarella d'une légèreté absolue, le tout couronné par le croquant d'un streusel aux quatre-épices.
C'est graphique, c'est surprenant et, surtout, c'est une explosion de saveurs en bouche.
Parfaite pour une occasion spéciale ou simplement pour se faire plaisir avec un plat digne d'un grand restaurant, mais fait avec amour à la maison.
Pour les vérines, elles venaient de chez IKEA en 2024, mais elles ne sont plus disponibles... 😥
Ingrédients pour 6 personnes:
Le Streusel aux épices (à préparer la veille)
*50gr de farine
*50gr de beurre
*50gr de poudre d’amandes
*50gr de sucre cassonade
*20gr de praliné (Voir recette ici ou en acheter tout fait... pas très rentable)
*1gr de mélange quatre-épices
*2gr de fleur de sel
Etape:
Sortir le beurre 30 minutes avant pour qu'il soit mou.
Mélanger la farine et le beurre au batteur (feuille = fouet plat).
Ajouter le reste des ingrédients et mélanger jusqu'à obtenir un aspect de crumble.
Parsemer sur une plaque avec papier cuisson.
Cuire à 150°C pendant environ 10 minutes.
Sortir et laisser refroidir.
Pour plus d'arôme, j'enferme mon streusel froid dans un bocal jusqu'à utilisation. Il se conserve très bien.
Ingrédients:
Crème montée à la mozzarella
*160gr de crème liquide à 35% de MG
*60gr de chair de mozzarella ( stracciatella, crème de burrata sans la peau)
*Fleur de sel et poivre noir
Etape:
Placer au congélateur la cuve du robot et le fouet 30min à une heure au congélateur.
Passer la chair de mozzarella au tamis.
Dans un bol ou saladier, ajouter la crème, la mozzarella, le sel et le poivre, puis le placer au réfrigérateur pendant 2 heures.
Une fois bien froide, verser le mélange dans la cuve du robot bien froide également puis monter en douceur (on ne veut pas du beurre) la crème en chantilly un peu souple pas trop ferme, puis la placer dans une poche à douille munie de la douille de votre chois, moie j'ai utilisé une douille cannelée.
Réserver au frais en attendant l'utilisation de celle-ci.
Ingrédients :
La Tomate gourmande
*600gr de tomates mûres (perso je suis fan de la coeur de boeuf, mais choissisez une variété avec beaucoup de chaire et peu de pulpe.)
*1/2 oignon rouge
*2 têtes d’ail
*10 CàS d’huile d’olive
*40gr de vinaigre balsamique rouge
*50gr de ketchup
*80gr de chair de mozzarella
*4 CàS. de lait de coco
*6 grosses feuilles de basilic frais
*3 belles pointes de zestes d’orange
*Fleur de sel et poivre noir
Etape:
Mettre tous les ingrédients dans un mixeur dans l'ordre de la liste des ingrédients!!
Filmer au contact la crème obtenue et réserver à température ambiante.
Dressage et Finition
Ingrédients supplémentaires :
*150gr de thon blanc à l'huile d'olive
*Ciboulette ciselée
*Zestes d’oranges
Huile d’olive
Montage :
Au moment du montage, mixer la crème de tomate au mixeur plongeant pendant 20 secondes pour l’émulsionner.
Mettre le thon légerment égouté au fond des verrines.
Partager équitablement la crème de tomate par-dessus.
Disposer la crème de mozzarella (à la cuillère ou poche à douille cannelée).
Parsemer de ciboulette, de zestes d’orange et de streusel concassé.
Ajouter quelques gouttes d’huile d’olive si souhaité.
Déguster à température ambiante.
Le Petit Conseil d'Audrey :
Le secret de cette recette réside dans les températures. Ne servez pas la crème de tomate trop froide pour laisser les arômes d'orange et de basilic s'exprimer pleinement. Le contraste avec la crème de mozzarella bien fraîche au batteur fera tout le succès de vos verrines !
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