Brioches café & praliné : la viennoiserie de caractère
C’est une brioche qui s’adresse aux amateurs de saveurs plus intenses.
Le café vient apporter une légère amertume
qui équilibre parfaitement la richesse du praliné.
On obtient une viennoiserie à la fois moelleuse, parfumée et très gourmande, avec un vrai contraste entre la douceur et le caractère.
Parfaite pour un goûter qui change des classiques.
Ingrédients (pour 8 brioches)
*500 g de pâte à brioche (type pâte à babka)
*2 cuillères à soupe de café fort (refroidi)
*80 g de praliné (recette ici)
Étapes de préparation
L’incorporation du café
Ajoutez le café froid à votre pâte à brioche lors du pétrissage final.
Il est important que le café soit froid ou tiède (jamais chaud),
pour ne pas altérer la levure et perturber la fermentation.
Le café va légèrement teinter la pâte et surtout apporter
une profondeur aromatique très subtile.
Le pétrissage
Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple, légèrement élastique et homogène.
Un bon pétrissage permet de développer le gluten,
indispensable pour une brioche bien filante et aérée.
La première pousse
Laissez lever la pâte dans un endroit tiède pendant environ 1h30,
jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Cette étape est essentielle pour développer les arômes et obtenir une texture légère.
Le façonnage
Dégazez la pâte en appuyant légèrement dessus.
Étalez-la en un rectangle, puis répartissez le praliné de manière uniforme.
Roulez la pâte sur elle-même, puis :
soit découpez en tronçons pour un effet roulé (Façon Cinnamon rolls)
soit façonnez en boules garnies pour un cœur fondant
Ne surchargez pas en praliné : trop de garniture empêcherait la pâte de bien cuire et pourrait s’échapper.
La seconde pousse
Disposez les brioches sur une plaque recouverte de papier cuisson
et laissez lever 45 minutes.
Cette seconde pousse permet d’obtenir une brioche encore plus moelleuse après cuisson.
La cuisson
Préchauffez votre four à 180°C.
Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les brioches soient bien dorées.
Une belle coloration est le signe d’une brioche réussie,
à la fois moelleuse à cœur et légèrement croustillante à l’extérieur.
Le Conseil d’Audrey
Dosez le café avec précision : il doit sublimer le praliné, pas le dominer.
Pour encore plus de gourmandise, vous pouvez ajouter quelques éclats de noisettes sur le dessus avant cuisson
Le point diététique
Le praliné apporte de bons lipides issus des fruits secs, qui participent à la satiété.
Le café, quant à lui, stimule légèrement l’organisme
et vient équilibrer la richesse globale de la brioche.