Blanquette de poisson

Dernière mise à jour : 21 févr.



 


Ingrédients:

*800 gr de dos de cabillaud

*4 carottes

*9 échalotes rondes

*3 citrons

*1 oignon

*2 gousses d'ail

*30gr de moutarde à l'ancienne

*2 tablette de bouillon de légumes

*25 cl de crème fraîche entière

*2 càs d'huile d'olive

*2 càs de vinaigre Balsamique blanc (ou vin blanc sec)

*50cl d'eau

*sel/poivre


Vous pouvez remplacer le dos de cabillaud par de la lotte ou du saumon ou bien même les mélanger.
Et pour une blanquette plus riche, vous pouvez ajouter quelques coquillages et crustacés.

 

La sauce:


Peler les ails, l’oignon, les échalotes et les carottes.

Couper l’oignon en deux, émincer puis réserver.


A l'aide du presse ail (ou de l'outil de votre choix, réduire les gousses d’ail en purée et mettre le tout dans un ramequin.


Tronçonner les carottes en rondelles et les conserver jusqu'à utilisation.


Emincer finement les échalotes ( perso, j'utilise mon petit robot)

puis les mettre dans un bol.

Presser le jus des 3 citrons dans un ramequin.

Détailler les dos de cabillaud en cubes de même taille environ 6 à 7cm pour chaque pièce.


Dans une sauteuse à feu moyen, ajouter l’huile d’olive.

Faire revenir sans coloration en remuant les échalotes émincées.


Ajouter le vinaigre balsamique blanc, puis laisser évaporer.


Verser le jus des citrons.

Ajouter les cubes de bouillon de légumes, l’ail écrasé et l'oignon.

Laisser bouillir 3 mn.

Ajouter la moutarde, mélanges bien pendant quelques secondes et verser l’eau.


Verser le tout dans une cocotte plus spacieuse.

Saler, poivrer, et ajouter les carottes.


Couvrir le plat, et dès que ça arrive à ébullition, baisser le feu, puis laisser mijoter 30 bonnes minutes à petit feu.

Sortir les carottes de la cocotte et les réserver sur une assiette.

Retirer et jeter la moitié de l'oignon.

Augmenter le feu et laisser réduire 5 à 6 minutes.


Baisser de nouveau le feu et à l'aide du fouet versez la crème entière tout en remuant.

Le poisson:


Déposer les morceaux de cabillaud dans la cocotte


et ajoutez les carottes.


Poursuivre la cuisson sans couvrir 10 à 12 minutes à petit feu sans faire bouillir

(le temps de pochage du poisson dépendra de l’épaisseur des morceaux de cabillaud).


Servir sans attendre la blanquette de poisson accompagnée de pommes de terres vapeur/sautées, de pâtes (recette ici) ou de riz au jasmin.