Les pâtes maison



 

Ingrédients:

*400g de farine T55

*4 œufs à température ambiante

*1/2CàC de sel

*1 ou 2 CàS d’eau tiède selon l’absorption


 

A utiliser pour les tagliatelles, les lasagnes, les ravioles etc...


Tamiser la farine dans la cuve du robot ainsi que le sel, puis former un creux au centre et verser les œufs.


A vitesse lente, à l'aide du crochet à pâte, commencer à mélanger et ajouter l’eau tiède

Pétrir au moins 3 min au robot.


Envelopper la pâte d’un film alimentaire et laisser la reposer dans un endroit frais et sec pendant une bonne heure voir deux.

A la sortie, la pâte est bien lisse et bien ferme. La pâte doit bien se tenir afin de ne pas se déchirer à la prochaine étape.


Diviser la pâte en trois pâtons.

A l'aide d'un laminoir (ou au rouleau), étaler la pâte en farinant régulièrement le plan de travail et la pâte. Etaler la pâte sur une épaisseur choisie.


Astuce: lorsque l'on utilise un laminoir, il faut diminuer l'épaisseur progressivement et repasser la pâte deux à trois fois sur chaque taille jusqu'à l'épaisseur choisie.


Dès que l'ont obtient la bonne épaisseur, détailler la pâte en lasagne, ravioles ou tagliatelle et elles sont prêtes à l’emploi!

Ici j'ai réalisée des lasagnes aux épinards avec une béchamel au chèvre, j'ai détaillée la pâte à lasagne en fonction de la taille de mon moule.


Avec le restant de pâte, j'ai plier en deux X4 mes bandes et découper des tagliatelles de 0,5mm.


Pour la cuisson les pâtes, compter 3 à 5min à l'eau bouillante et c'est prêt.