S'il y a une recette de base à maîtriser en pâtisserie, c'est bien la crème d'amande. Que ce soit pour garnir une galette des rois, un pithiviers ou comme fond de tarte pour des fruits frais, elle apporte onctuosité et parfum. Sa réussite tient à un secret technique simple : il ne faut surtout pas l'aérer trop longuement au fouet pour qu'elle reste dense à la cuisson. ​Pour cette recette, un simple saladier et une bonne Maryse suffisent, mais l'utilisation de la feuille de vo

Ingrédients pour 12 éclairs : Pour le confit de framboises (à préparer la veille) : *60 g de sucre *2 g de pectine *110 g de purée de...

Ingrédients : La pâte brisée: *300gr de Farine *Une pincée de sel *Une demi CàC de levure chimique *150gr de beurre froid *6 CaS d’eau...