Travers de porc caramélisés : le fondant irrésistible
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Les travers de porc (ou ribs) sont les rois de la convivialité au jardin.
Le secret de cette recette réside dans l'alchimie entre le miel, la sauce soja et le vinaigre de riz, qui créent une laque brillante et savoureuse.
Une cuisson patiente sur les braises permet de caraméliser la viande sans l'assécher, pour un résultat qui se détache tout seul de l'os.
Ingrédients (pour 6 personnes)
*1,6 kg de travers de porc
La marinade :
*4 cuillères à soupe de miel liquide
*10 cl de sauce soja
*2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
*3 cuillères à soupe d'huile d'olive
*4 gousses d'ail et 1 morceau de gingembre (2 cm)
*1 cuillère à café de graines de coriandre
*1 cuillère à café de poivre pour steak
Étapes de préparation
La base aromatique :
Épluchez et hachez finement l'ail et le gingembre à l'aide de votre couteau.
L'élaboration du laquage :
Dans une casserole chaude, faites revenir l'ail, le gingembre, la coriandre et le poivre dans l'huile d'olive pendant 3 minutes.
Ajoutez ensuite le vinaigre de riz, la sauce soja et le miel.
Portez à ébullition, puis coupez le feu et laissez refroidir complètement.
L'imprégnation :
Dans un grand plat, disposez les travers de porc et arrosez-les généreusement de la marinade froide.
Laissez reposer 2 h au réfrigérateur en les retournant régulièrement
avec une pince de cuisine.
La cuisson :
Préparez votre barbecue.
Posez les travers sur la grille au-dessus de belles braises.
Laissez cuire 5 à 8 minutes, puis retirez-les pour les tremper à nouveau dans la marinade.
La finition :
Remettez-les sur le feu et laissez cuire encore 5 à 8 minutes de l'autre côté
jusqu'à ce qu'ils soient bien laqués.
Le Conseil d'Audrey
Pour un repas 100% authentique, je vous conseille d'accompagner ce plat de pommes de terre cuites directement sous la cendre.
Si vous avez un peu de temps devant vous, n'hésitez pas à laisser mariner la viande encore plus longtemps (toute une nuit par exemple), elle n'en sera que plus parfumée !
Le point diététique :
Les travers de porc sont une source intéressante de vitamines du groupe B et de fer.
Bien que cette recette soit gourmande, l'utilisation du gingembre et de l'ail apporte des propriétés antioxydantes et facilite la digestion des protéines.
Pour équilibrer l'apport calorique du miel, accompagnez vos ribs d'une généreuse portion de légumes grillés ou d'une salade