Tartelette fondante au chocolat noir et fleur de sel : la pépite intense
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Pour les accros au cacao, voici une recette qui mise sur l'intensité.
Pas de mousse ici,
mais une ganache soyeuse et dense qui vient napper une pâte sucrée au cacao.
La fleur de sel vient bousculer le sucre et exalter les arômes du chocolat noir.
Un dessert de caractère, à la fois croquant et fondant.
Ingrédients (pour 6 tartelettes)
La pâte sucrée cacao :
*200 g de farine,
*20 g de cacao amer en poudre,
*100 g de beurre,
*80 g de sucre glace,
*1 œuf.
La ganache soyeuse :
*200 g de chocolat noir (minimum 70%),
*20 cl de crème liquide entière,
*30 g de beurre demi-sel.
Finition :
*Fleur de sel.
Étapes de préparation
La pâte au Robot :
Dans le bol de votre Robot (batteur plat), mélangez le beurre mou et le sucre glace.
Ajoutez l'œuf, puis la farine et le cacao.
Ne travaillez pas trop la pâte.
Laissez reposer 1h au frais.
Le fond de tarte :
Étalez la pâte, foncez vos moules à tartelettes.
Utilisez des billes de céramique pour une cuisson à blanc parfaite (15 min à 170°C).
Laissez refroidir sur une grille.
La ganache :
Hachez le chocolat au couteau de chef sur une planche.
Faites bouillir la crème dans une casserole.
Versez la crème chaude en trois fois sur le chocolat en mélangeant avec une maryse en partant du centre pour créer une émulsion brillante.
Ajoutez le beurre demi-sel à la fin.
Le lissage :
Versez la ganache encore tiède dans les fonds de tarte.
Utilisez votre spatule pour obtenir un miroir bien lisse.
Le repos :
Laissez figer à température ambiante (pas au frigo pour garder le brillant !)
pendant 2 heures (1h30 si vous voulez que le coeur soit encore un peu coulant).
La touche finale :
Juste avant de servir, parsemez quelques grains de fleur de sel.
Le Conseil d'Audrey
La ganache déteste les chocs thermiques.
Si vous la mettez au réfrigérateur, elle va ternir et perdre son magnifique aspect miroir.
Laissez-la vraiment prendre à température ambiante dans une pièce fraîche.
Et pour la fleur de sel, soyez généreux mais précis : un petit grain sur chaque bouchée suffit à transformer le chocolat en une expérience inoubliable.
Le point diététique :
Le chocolat noir à 70% est riche en magnésium et en polyphénols, excellents pour le moral et le système cardiovasculaire.
En format tartelette individuelle, on s'offre une dégustation intense et maîtrisée, parfaite pour combler une envie de sucre sans excès.
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