Tarte fine aux figues et miel de bruyère : l'élégance de la fin d'été
- il y a 19 heures
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La figue est pour moi le fruit magique du mois d'août. Dans cette version "tarte fine", on cherche une pâte feuilletée ultra-croustillante qui vient contraster
avec le moelleux des fruits rôtis.
Le miel de bruyère apporte une profondeur boisée qui souligne merveilleusement bien le goût floral de la figue.
C’est un dessert léger, visuellement superbe et très simple à réaliser.
Ingrédients (pour 6 personnes)
*1 rouleau de pâte feuilletée de qualité (pur beurre)
*12 à 15 figues fraîches (selon leur taille)
*3 cuillères à soupe de miel de bruyère
*20 g de beurre demi-sel
*Quelques branches de thym frais ou de romarin (optionnel)
Étapes de préparation
La base croustillante :
Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie.
À l'aide d'un cercle à pâtisserie ou d'un grand plat à tarte, découpez un disque bien net.
Piquez légèrement le fond avec une fourchette.
La préparation des fruits :
Lavez délicatement les figues et séchez-les.
Avec votre couteau d'office,
retirez le pédoncule et coupez les figues en tranches régulières d'environ 5 mm.
Le montage :
Disposez les tranches de figues en rosace sur la pâte, en partant du bord vers le centre,
en les faisant se chevaucher légèrement, le rendu est sublime.
La gourmandise :
Faites fondre le beurre demi-sel quelques secondes.
À l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonnez les figues avec le beurre fondu,
puis nappez-les d'un fin filet de miel de bruyère.
La cuisson :
Enfournez dans un four préchauffé à 200°C pendant 15 à 20 minutes.
La pâte doit être bien dorée et les figues doivent commencer à caraméliser sur les bords.
Le lustrage :
À la sortie du four, déplacer délicatement la tarte sur une grille.
Si besoin, rajoutez un petit filet de miel ou de nappage neutre (spray ou gelée au pinceau) pour faire briller les fruits.
Le Conseil d'Audrey
Le secret d'une tarte fine réussie, c'est d'éviter que les fruits ne détrempent la pâte.
Si vos figues sont très juteuses, vous pouvez saupoudrer un peu de poudre d'amandes sur la pâte avant de disposer les fruits.
Servez cette tarte tiède avec une petite quenelle de crème fraîche épaisse ou une boule de glace au yaourt pour apporter une pointe d'acidité.
Le point diététique :
La figue est une excellente source de minéraux (potassium, calcium, magnésium) et de fibres, ce qui en fait un fruit très rassasiant.
Le miel de bruyère, contrairement au sucre raffiné, possède des propriétés antiseptiques et reminéralisantes.
C'est un dessert qui mise sur le sucre naturel du fruit pour un plaisir authentique.
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