Tarte aux pralines roses



 



Pour la garniture:

*300 gr Pralines roses *250gr Crème fraîche épaisse




 

Pâte sucrée :

*125 g de beurre pommade

*120 g de sucre glace

*1 œuf

*250 g de farine T55

*30 g de poudre d'amande

*1 pincée de fleur de sel


 

Pour la dorure:

*20 g de jaune d’œuf

*5 g de crème liquide entière



 

La pâte sucrée:

dans la cuve du robot à l'aide de la feuille du robot, écrémer le beurre jusqu'à obtention d'une jolie crème.


Ajouter le sucre glace et la poudre d'amande et mélanger à nouveau jusqu'à ce que la texture soit bien lisse.


Ajouter l'œuf et mélanger à nouveau jusqu'à ce que la pâte soit homogène.



Ajouter la farine et mélanger à nouveau.

Attention à ne pas trop travailler la farine afin de ne pas "exciter" le gluten (la pâte risque de trop bouger à la cuisson).

Pétrir à la main jusqu’à obtenir une boule de pâte lisse.

Placer la pâte au réfrigérateur pendant environ une heure.


Une fois la pâte bien froide et durcie, l'étaler en prenant soin de la placer entre deux feuilles de papier sulfurisé.


Une fois assez étalée (épaisseur d'environ 3mm), chemiser (foncer) la pâte sur le moule.

A l'aide du cercle à pâtisserie, sur la paque de cuisson recouverte d'un tapis de cuisson micro aéré (ou sulfurisé), découper le fond de tarte. Etaler à nouveau le restant de pâte et découper des bandes.


Installer bien les bandes sur le tour du cercle à pâtisserie et avec les doigts ou une spatule, souder les bandes au fond de tarte.


Découper l'excèdent de la pâte avec un couteau bien aiguisé en s'aidant du bord du moule afin d'obtenir un bord bien lisse, et mettre le tout au frais.

On peut alors placer la tarte au congélateur pendant 2 heures avant de la cuire.

Ce temps de repos permet au gluten que contient la pâte de se reposer et d’éviter que la pâte ne “bouge” à la cuisson.

Enfourner la tarte pendant 10 minutes.


Sortir la tarte du four, retirer le moule et poursuivre la cuisson 5 minutes.

Sortir à nouveau la tarte du four et laisser refroidir complètement.


OPTIONEL:
Préparer la dorure en mélangeant bien le jaune d'œuf et la crème, mettre de coter en attendant son utilisation. A l'aide d'un pinceau, badigeonner la pâte avec la dorure sur l'extérieur de la pâte, et poursuivre la cuisson 5 min. La pâte doit être bien dorée et bien brillante.

 

La garniture:

Glissez les pralines roses dans un sachet plastique et les concasser à l’aide d’un rouleau à pâtisserie (vous pouvez également acheter des pralines déjà concassées.).



Mettre la crème dans une casserole, ajouter les pralines .


Laisser fondre les pralines sur feu très très doux (sur mes plaque les feux vont de 0 à 9, j'étais à 2/3), puis faire épaissir la préparation pendant 1heure, en remuant régulièrement.



La préparation va se colorer progressivement et épaissir.

Verser le mélange aux pralines roses sur le fond de pâte.

Laissez refroidir pendant au moins 2 h, puis il n'y a plus qu'à déguster.