Tarte aux fraises et pistaches : le duo chic de l'été
- il y a 2 jours
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Cette tarte est l'équilibre parfait entre le croquant,
l'onctueux et la fraîcheur acidulée des fruits.
Le secret réside dans la qualité des fraises
(choisissez des Gariguettes ou des Ciflorettes si possible)
et dans cette petite touche de pistache qui apporte une rondeur incroyable.
C'est le dessert qui fait toujours l'unanimité lors des goûters au jardin.
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)
La pâte sablée :
*250 g de farine,
*125 g de beurre froid,
*70 g de sucre glace,
*1 œuf,
*1 pincée de sel.
La crème pâtissière à la pistache :
*50 cl de lait entier,
*3 jaunes d'œufs,
*80 g de sucre,
*40 g de maïzena,
*2 C à Soupe de pâte de pistache pure.
La garniture :
*500 g de fraises fraîches,
*quelques pistaches concassées.
Étapes de préparation
La pâte sablée:
Dans le bol de votre Robot muni du batteur plat (la feuille), sablez la farine,
le sel, le sucre et le beurre coupé en dés.
Ajoutez l'œuf et mélangez juste assez pour former une boule.
Enveloppez-la de film alimentaire et laissez reposer 1h au frais.
La cuisson à blanc :
Étalez la pâte, foncez un cercle à pâtisserie 24cm sur 4 à 6 mm d'épaisseur
(on veut de la mâche) et piquez le fond.
Pour éviter que les bords ne s'affaissent, recouvrez de papier cuisson et remplissez de céramique billes de cuisson en céramiques.
Enfournez 15 à 20 min à 180°C. Laissez refroidir.
La crème pistache :
Dans une casserole faites chauffer le lait sans faire bouillir.
Dans un cul-de-poule, fouettez les jaunes et le sucre et la maïzena jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Versez le lait chaud par-dessus, remettez dans la casserole et faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer avec un fouet.
Hors du feu, ajoutez la pâte de pistache.
Le lissage :
Une fois la crème tiédie, passez-la quelques instants au Robot avec le fouet pour la rendre parfaitement lisse et aérienne.
Le montage :
Étalez la crème sur le fond de tarte froid à l'aide d'une spatule coudée pour obtenir une surface bien plane.
La finition :
Lavez, équeutez et coupez les fraises en deux avec un couteau d'office.
Disposez-les harmonieusement sur la crème.
Parsemez de pistaches concassées.
Le Conseil d'Audrey
Pour un rendu professionnel, vous pouvez napper vos fraises avec un peu de gelée de groseille fondue à l'aide d'un pinceau de cuisine ou de napage neutre.
Cela leur donnera un brillant incomparable et les empêchera de sécher.
Si vous préparez la tarte à l'avance, ne disposez les fraises qu'au dernier moment pour qu'elles restent bien fermes.
Le point diététique :
La fraise est l'un des fruits les moins caloriques et les plus riches en vitamine C.
Elle contient des flavonoïdes qui sont de précieux alliés pour la santé cellulaire.
En réalisant votre pâte sablée et votre crème vous-même, vous réduisez considérablement l'apport en sucres raffinés et en graisses hydrogénées par rapport aux tartes du commerce.
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