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Image de Brooke Lark

Tapenades verte et noire



La récolte des olives commencent de fin septembre à mi-octobre.

Alors j'en profite pour vous sortir cette superbe et délicieuse recette.

A la maison, tout le monde en est fou!


A l'apéritif à tartiner ou a tremper, pour agrémenter les pâtes, les pizzas

elles se déguste de plusieurs façons.

Et puis, ça ramène un peu le gout du soleil.


Pour la recette, je vous recommande vivement d'éviter d'utiliser les olives en bocaux.
Elles contiennent beaucoup trop d'eau et rendraient la tapenade trop liquide.

 

Tapenade verte :

*250gr d'olives vertes (dénoyautées)

*2 gousses ail

*20gr de filets d'anchois

*20gr câpres au vinaigre

*½ CàC de poivre

*¼ CàC d'herbes de Provence

*70gr huile d’olive


 


Mettre dans le mixeur les olives dénoyautées, 2 gousses d’ail, les filets d’anchois, les câpres, l’huile d’olive, le poivre et les herbes de Provence.


Mixer le tout 20secondes,

ouvrir et rabattre la tapenade au fond du bol avec la spatule puis mixer encore quelques secondes.


 

Tapenade noire :


*250gr olives noires dénoyautées

(je recommande des olives noires “fripées” qui seront les plus vieilles, les plus mûres, donc les plus goûteuses)

*2 gousses ail

*30gr filets anchois

*15gr câpres au vinaigre

*½ CàC de poivre

*½ CàC d'herbes de Provence

*70gr d'huile d’olive


 

Mettre dans le mixeur les olives dénoyautées, 2 gousses d’ail, les filets d’anchois, les câpres, l’huile d’olive, le poivre et les herbes de Provence.


Mixer le tout 20secondes,

ouvrir et rabattre la tapenade au fond du bol avec la spatule puis mixer encore quelques secondes.

 

Verser les tapenades dans des pots munis de couvercles hermétiques

Je les trouves vraiment pratique pour l'apéritif



On constate que les 2 tapenades comportent les mêmes ingrédients mais dans le cas de la tapenade verte, plus douce, on a moins d’anchois et plus de câpres.


Les anchois comme les câpres sont des réhausseurs de goûts, même si habituellement on aime pas, je recommande de les mettre tout de même,

car on ne sent ni l’un ni l’autre, cela forme réellement un tout avec les olives.

On ne sale jamais une tapenade car les olives, anchois et câpres le sont assez.



CONSERVATION:


15 jours au frigo. Pour optimiser la conservation, on met la tapenade dans un pot, bien tassée avec une fine couche d’huile d’olive en surface.



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