Semifreddo au citron vert et basilic : le frisson de l'été
- il y a 1 jour
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Le semifreddo, c'est l'alternative parfaite à la glace quand on n'a pas de sorbetière.
C'est une mousse glacée d'une légèreté absolue qui fond délicatement en bouche.
Le mariage du citron vert et du basilic apporte une fraîcheur presque "granité" qui nettoie le palais en fin de repas.
Votre Robot va faire tout le travail pour obtenir cette texture aérienne.
Ingrédients (pour 6 personnes)
*3 citrons verts (jus et zestes)
*1/2 botte de basilic frais
*3 œufs très frais
*100 g de sucre glace
*25 cl de crème liquide (minimum 30% de MG)
*1 pincée de sel
Étapes de préparation
L'infusion :
Mixez le jus des citrons avec les feuilles de basilic, puis passez le mélange au chinois ou
à la passoire fine pour ne garder que le liquide parfumé.
(Pour le visuel et la texture, je saute l'étape du filtrage, en plus la chlorophile à tendance a colorer ce dessert)
L'appareil à bombe :
Dans le bol de votre Robot muni du fouet à fils,
fouettez les jaunes d'œufs avec la moitié du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume (il faut que le sucre soit entièrement fondu).
Ajoutez le jus citron/basilic.
La chantilly :
Dans un autre cul-de-poule bien froid, montez la crème liquide en chantilly ferme.
Incorporez-la délicatement au mélange précédent avec une maryse.
La neige :
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
Quand ils commencent à monter, ajoutez le reste du sucre glace pour les serrer.
Incorporez-les à la préparation très doucement à l'aide d'une Maryse.
Un peu comme une mousse au chocolat en partant du centre bas vers l'exterrieur haut.
Le repos :
Versez dans un moule à cake ou un moule à bûche chemisé de film alimentaire.
Utilisez une spatule pour lisser le dessus.
Placez au congélateur pendant au moins 6 heures.
Le service :
Démoulez et décorez de zestes de citron vert frais et de petites feuilles de basilic.
Le Conseil d'Audrey
N'attendez pas le dernier moment pour le sortir du congélateur !
Pour apprécier toute l'onctuosité de la texture "semifreddo"
(qui signifie "mi-froid" en italien),
sortez-le environ 10 à 15 minutes avant la dégustation.
Si vous voulez un démoulage impeccable, passer rapidement le fond du moule dans de l'eau tiède, le film alimentaire fera le reste.
Le point diététique :
Le citron vert est une mine d'antioxydants et de vitamine C.
Le basilic aide à la digestion.
C'est un dessert qui, grâce à sa texture foisonnée d'air, offre une grande sensation de gourmandise pour une densité calorique modérée par rapport à une crème glacée traditionnelle.
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