Sauce Vierge: La Touche de Fraîcheur
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La sauce vierge, c'est l'élégance de la simplicité.
Pas de cuisson, juste des ingrédients de qualité qui s'expriment.
Elle apporte une acidité bienvenue et un parfum de basilic qui vient souligner délicatement le goût fumé du barbecue sans jamais l'écraser.
Un incontournable de vos tablées d'été !
Ingrédients (pour 6 personnes)
*2 belles tomates
*1/2 botte de basilic frais
*2 échalotes
*1/2 citron
*2 cuillères à soupe d'olives noires à la grecque dénoyautées
*20 cl d'huile d'olive de qualité
*Sel et poivre du moulin
Étapes de préparation
Le soin des tomates :
Incisez la base des tomates et ébouillantez-les 1 minute.
Coupez-les en quatre, retirez la peau ainsi que le cœur, puis hachez finement la chair.
(Hachez pas mixez hein!!!)
Le bouquet d'herbes :
Effeuillez et hachez le basilic frais.
Épluchez et hachez finement les échalotes.
Les finitions :
Pressez le demi-citron pour en récolter le jus.
Hachez grossièrement les olives noires.
L'émulsion :
Dans un bol, versez l'huile d'olive.
Ajoutez les dés de tomates, les échalotes hachées, le basilic, les olives,
le jus de citron, le sel et le poivre.
Le repos :
Mélangez bien le tout et gardez au frais jusqu'au moment de servir pour que les saveurs infusent l'huile d'olive.
Le Conseil d'Audrey
Cette sauce est tout à fait délicieuse avec des poissons ou des crustacés grillés.
Elle fonctionne aussi merveilleusement bien pour napper des légumes d'été (courgettes, poivrons) tout juste sortis de la grille du barbecue.
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