Sauce Saté : le trésor onctueux aux cacahuètes
- il y a 11 heures
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La sauce saté est une option pleine de saveurs qui complète parfaitement
ma collection d'accompagnements.
Le secret pour une sauce vraiment parfumée est de prendre le temps de torréfier les épices entières : cela réveille leurs huiles essentielles et
donne une dimension unique à la préparation.
Avec l'aide de mon robot, on obtient une texture à la fois riche et nappante.
Ingrédients (pour 6 personnes)
*3 cuillères à soupe de cacahuètes grillées nature
*15 cl de lait de coco
*2 échalotes
*1 cuillère à soupe de graines de coriandre
*1 cuillère à soupe de graines de cumin
*1 cuillère à café de curcuma
*1 cuillère à soupe de cassonade
*3 cuillères à soupe de nuoc-mâm
Étapes de préparation
La torréfaction des épices :
Dans une poêle à sec, faites chauffer les graines de coriandre et de cumin.
Dès que l'odeur envoûtante des épices se dégage,
ajoutez le curcuma et coupez immédiatement le feu pour ne pas qu'il devienne amer.
Les aromates :
Épluchez les échalotes sur votre planche à découper à l'aide d'un couteau d'office.
La pâte de base :
Placez les échalotes, les épices torréfiées et les cacahuètes dans le bol de votre mixeur.
Actionnez jusqu'à obtenir une pâte épaisse et parfumée.
L'émulsion finale :
Ajoutez le lait de coco, la cassonade et le nuoc-mâm.
Mixez à nouveau pendant environ 2 minutes pour
bien lier l'ensemble et obtenir une sauce soyeuse.
Le stockage :
Transvidez la sauce dans un petit pot en verre ou un bol à l'aide d'une maryse (spatule souple) pour ne pas en perdre une goutte,
et gardez au frais jusqu'au service.
Le Conseil d'Audrey
Cette sauce est idéale pour accompagner les légumes grillés
(comme les courgettes ou les asperges que nous avons vues précédemment),
mais elle fonctionne aussi très bien comme marinade pour les viandes blanches avant de les passer au barbecue.
Si vous la trouvez trop épaisse après un passage au frais, n'hésitez pas à la détendre avec une cuillère à soupe d'eau tiède.
Le point diététique :
La cacahuète est une excellente source de protéines végétales et de "bons gras"
(acides gras mono-insaturés).
Associée au curcuma, connu pour ses vertus anti-inflammatoires, et au cumin qui facilite la digestion, cette sauce permet d'apporter beaucoup de gourmandise et de satiété sans avoir besoin de quantités astronomiques.
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