Sauce au nuoc-mâm et à la carotte : l'éclat aigre-doux
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Cette sauce est bien plus qu'un simple accompagnement :
c'est une véritable infusion de saveurs.
En laissant mariner la carotte et la papaye verte dans le sucre et le vinaigre, on obtient un condiment croquant qui vient napper les viandes
et les poissons avec une subtilité incroyable.
C'est la touche finale qui apporte de la brillance et du relief à vos plats d'été.
Ingrédients (pour 6 personnes)
*1 carotte
*50 g de papaye verte
*3 gousses d'ail
*1 piment rouge
La base liquide :
*3 cuillères à soupe de nuoc-mâm
*2 cuillères à soupe de vinaigre de riz (à défaut, vinaigre de Xérès)
*1 cuillère à soupe de sucre de palme (à défaut, cassonade)
*15 cl d'eau
*1/2 cuillère à café de poivre
Étapes de préparation
La marinade croquante :
Épluchez et coupez la carotte et la papaye verte en petits morceaux ou en fines lamelles avec votre couteau d'office.
Faites-les mariner pendant 2 h dans le mélange sucre et vinaigre.
Les aromates :
Épluchez et hachez l'ail finement.
Hachez le piment au couteau
(en retirant les graines si vous préférez une sauce plus douce).
L'assemblage :
Dans un bol, mélangez le nuoc-mâm avec l'eau.
Ajoutez l'ail, le piment, ainsi que les morceaux de carotte et de papaye marinés.
Mélangez bien pour lier toutes les saveurs.
Le Conseil d'Audrey
Cette sauce est d'une polyvalence incroyable !
Elle accompagnera très bien toutes vos viandes et poissons grillés au barbecue, mais elle est aussi divine pour accompagner des fritures (comme des nems ou des tempuras).
Gardez-la au frais jusqu'au moment de servir pour préserver tout son peps.
Le point diététique :
Cette sauce est extrêmement légère car elle ne contient aucune matière grasse ajoutée.
La papaye verte contient de la papaïne, une enzyme naturelle qui facilite grandement la digestion des protéines animales.
C'est donc le complément idéal pour un repas riche en grillades.
Le nuoc-mâm, bien que salé, apporte une profondeur de goût (l'umami) qui permet de ne pas rajouter de sel de table.
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