Salade de lentilles au gingembre : l'accompagnement tonique
- il y a 19 heures
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Les lentilles ne sont pas réservées qu'aux plats d'hiver !
En salade, elles offrent une base rassasiante et délicieuse, surtout lorsqu'elles sont réveillées par la puissance du gingembre frais et du citron vert.
Cette recette joue sur le contraste entre la douceur de la légumineuse et le piquant des aromates, pour un résultat plein de peps qui change des salades classiques.
Ingrédients (pour 6 personnes)
*500 g de lentilles vertes du Puy
*2 carottes
*1 morceau de gingembre frais (2 cm)
*1/2 citron vert
*1 botte de coriandre fraîche
La sauce :
*10 cuillères à soupe d'huile d'olive
*2 cuillères à soupe de sauce soja
*Poivre du moulin
Étapes de préparation
La cuisson des lentilles :
Placez les lentilles dans une grande casserole remplie d'eau froide.
Comptez environ 20 à 30 minutes de cuisson à partir de l'ébullition.
Elles doivent rester légèrement croquantes.
Égouttez-les et passez-les immédiatement sous l'eau froide pour stopper la cuisson.
La préparation des végétaux :
Épluchez le gingembre et râpez-le le plus finement possible à l'aide d'une râpe fine
(type Microplane).
Épluchez les carottes et coupez-les en tout petits dés avec votre couteau de chef. Effeuillez la coriandre.
L'émulsion :
Dans un bol, mélangez le jus du demi-citron vert (extrait au presse-agrumes), l'huile d'olive, la sauce soja et le poivre.
Le mélange final :
Dans un grand saladier, réunissez les lentilles froides, les dés de carottes,
le gingembre râpé et la coriandre.
Versez la sauce et mélangez bien. Servez aussitôt.
Le Conseil d'Audrey
Attention, ne salez surtout pas l'eau de cuisson des lentilles (cela durcit leur peau) et n'ajoutez pas de sel dans la sauce, car la sauce soja est déjà bien salée.
Si vous voulez encore plus de fraîcheur, vous pouvez ajouter quelques moitiés de tomates cerise ou des petits dés de concombre croquants.
Le point diététique :
La lentille verte du Puy est un "super-aliment" :
elle est exceptionnellement riche en fer et en protéines végétales.
Associée au gingembre, qui facilite la digestion, et à la vitamine C du citron vert (qui aide à l'absorption du fer), cette salade est un véritable cocktail d'énergie.
C'est l'alliée parfaite pour stabiliser la glycémie et rester rassasié longtemps.