Salade de betteraves au parmesan : la simplicité colorée
- il y a 1 jour
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C’est la recette la plus rapide de toute ma sélection !
Pas besoin de cuisson, juste un peu de précision dans la découpe pour transformer des betteraves cuites en un carpaccio raffiné.
La douceur terreuse de la betterave s'équilibre parfaitement avec le peps du vinaigre et le caractère du parmesan.
C’est frais, c’est beau et ça se prépare en un clin d’œil.
Ingrédients (pour 6 personnes)
*3 belles betteraves cuites
*80 g de copeaux de parmesan
La vinaigrette :
*4 cuillères à soupe d’huile d’olive
*2 cuillères à soupe de vinaigre (vin ou balsamique)
*Sel et poivre du moulin
Étapes de préparation
L’émulsion :
Dans un bol, versez l’huile, le vinaigre, le sel et le poivre.
Mélangez énergiquement à l’aide d’un petit fouet ou d’une fourchette
jusqu'à ce que la sauce soit bien liée.
La découpe de précision :
Sur une planche à découper, coupez les betteraves en tranches très fines.
Pour obtenir des lamelles parfaitement régulières et translucides, je vous conseille d’utiliser une mandoline (attention à vos doigts !), sinon un couteau d'office bien tranchant fera l’affaire.
Le dressage :
Disposez les tranches de betteraves en rosace dans un plat ovale ou directement sur les assiettes de service.
La finition :
Répartissez la vinaigrette de façon homogène sur les légumes.
Terminez en ajoutant les copeaux de parmesan.
Si vous n'avez pas de copeaux tout prêts, vous pouvez les réaliser vous-même à partir d'un bloc de parmesan en utilisant un économe.
Le Conseil d'Audrey
Pour apporter du croquant et une touche de couleur supplémentaire, j’aime beaucoup ajouter de fines tranches de radis ou des lamelles de carottes réalisées à l'économe.
Si vous recevez des amis qui préfèrent un fromage plus crémeux, sachez que le parmesan peut être remplacé par de la mozzarella di buffala pour plus de douceur.
Le point diététique :
La betterave est une alliée précieuse pour la vitalité : elle est riche en fibres et en antioxydants naturels (les bétalaïnes).
Le parmesan apporte du calcium et du caractère à l'assiette sans avoir besoin d'en utiliser une grande quantité pour relever les saveurs.
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