Saint-Jacques à la citronnelle : la brochette marine et élégante
- il y a 19 heures
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La noix de Saint-Jacques est un produit noble qui demande une attention particulière sur le grill.
Trop cuite, elle perd sa finesse ; juste saisie, elle devient sublime.
C’est l’entrée parfaite pour un dîner d’été raffiné.
Ingrédients (pour 6 personnes)
*20 belles noix de Saint-Jacques (sans corail de préférence)
(Comptez-en 3 par personnes minimum)
Pour l’huile de coriandre :
*20 cl d’huile d’olive
*1 bâton de citronnelle
*1 piment rouge
1/2 botte de coriandre fraîche
*Sel et poivre du moulin
Étapes de préparation
L’infusion thermique :
Dans une casserole, faites chauffer doucement l’huile d’olive avec le piment rouge et un bâton de citronnelle.
Laissez infuser quelques minutes puis filtrez à l’aide d’un tamis (ou d’une passoire fine).
L’émulsion de coriandre :
Versez cette huile infusée dans le bol de votre robot mixeur
avec les feuilles de coriandre fraîche.
Mixez à pleine puissance pour obtenir une huile bien verte, puis filtrez une seconde fois au tamis pour une texture parfaitement soyeuse.
Le montage des brochettes :
Sur vos pics à brochettes, enffilez 3 noix de Saint-Jacques par brochette.
(Pensez à faire tremper dans de l'eau 1 à 2 heures
pour les pics en bois pour éviter qu'elles ne brûlent à la cuisson)
La cuisson flash :
À l'aide d'un pinceau de cuisine,
badigeonnez généreusement les noix avec l'huile de coriandre.
Placez sur des braises bien chaudes pendant seulement 2 à 3 minutes par face.
Elles doivent être juste marquées à l'extérieur et encore nacrées à cœur.
Le Conseil d'Audrey
Ne jetez pas le reste de l’huile de coriandre !
Elle est divine pour assaisonner un riz blanc ou une salade de pousses d'épinards que vous servirez en accompagnement.
Le point diététique :
La Saint-Jacques est une source exceptionnelle de protéines maigres et de vitamine B12. Elle apporte également du magnésium et du potassium.
L'huile de coriandre, riche en antioxydants, permet de consommer des "bonnes graisses" (acides gras mono-insaturés) qui protègent le système cardiovasculaire,
tout en évitant les sauces lourdes à base de crème.