Rougets Grillés: Le Sud dans l'Assiette
- il y a 8 heures
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Le rouget barbet est le roi de la Méditerranée, et le griller au barbecue est sans doute la meilleure façon de lui rendre hommage.
Sa chair fine et son goût caractéristique s'allient à merveille avec une marinade parfumée au vin blanc et aux herbes de Provence.
C'est une recette qui demande un peu de doigté mais qui transporte vos invités directement en bord de mer.
Ingrédients (pour 6 personnes)
*1 vingtaine de rougets barbets
(vidés par les ouïes si possible pour la forme mais pas écaillés)
*4 cuillères à soupe d'huile d'olive
La marinade :
*20 cl de vin blanc sec
*2 branches de thym
*2 branches de romarin
*1/2 botte de persil plat
*2 feuilles de laurier
*1 oignon nouveau
*2 gousses d'ail
*Sel et poivre du moulin
Étapes de préparation
L'infusion de la marinade :
Versez le vin blanc dans une casserole et portez à ébullition, puis laissez refroidir.
Frottez le thym et le romarin entre vos mains pour libérer les arômes.
Effeuillez le persil, puis hachez les herbes.
Épluchez et hachez l'oignon et l'ail.
Le repos parfumé :
Dans un plat creux, mélangez le vin blanc froid avec tous les ingrédients de la marinade.
Ajoutez les rougets et laissez-les mariner 2 h au réfrigérateur
en les retournant de temps en temps.
La cuisson :
Sortez les poissons, épongez-les délicatement.
Faites chauffer votre grille au-dessus de belles braises.
Badigeonnez les rougets d'huile d'olive et posez-les sur la grille.
Le timing :
Laissez cuire 3 à 5 minutes,
retournez-les avec précaution et poursuivez la cuisson 3 à 5 minutes encore.
Assaisonnez et servez aussitôt.
Le Conseil d'Audrey
L'idéal pour ce genre de poisson à la peau fragile est d'utiliser une double grille
(grille à poisson)
qui permet de retourner tous les rougets d'un coup sans les abîmer.
Pour un accompagnement tout en fraîcheur,
servez-les avec une salade de fenouil à l'orange (Recette à Venir...).
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