Recette des Petits-beurre fourrés au chocolat

Dernière mise à jour : 16 avr. 2021



 


Pour environ 20 petits-beurre fourrés (40 biscuits):


*100gr de sucre

*100gr de beurre demi-sel

*65ml d'eau

*2gr de sel

*250gr de farine T45

*1/2 sachet de levure chimique


 

Pour la ganache chocolat:


*100gr de chocolat de couverture

*37,5gr de beurre

*1/2 fève Tonka râpée

 

Préparation des petits-beurre:


Dans une casserole, placer à feu doux le sucre, l'eau, le beurre et le sel. Laisser bouillir.

Quand le beurre est fondu, éteindre le feu et laisser reposer pendant 20 minutes en mélangeant fréquemment.


Dans le bol du robot, à l'aide de la feuille (fouet plat) mélanger la farine et la levure.

Incorporer doucement le liquide refroidi. La pâte obtenue doit être homogène.

Elle doit se tenir mais être plutôt molle.

Envelopper la pâte dans un film alimentaire et la placer au frais pendant 3H.

Une fois la pâte durcie, préchauffer le four à 180°C.


Couper en 4 pâtons la préparation pour plus de facilitées, et déposer entre deux feuilles de papier sulfurisé (vous pouvez aussi fariner votre plan de travaille à la place des deux feuilles), à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte sur une épaisseur de 3mm.

(Pour travailler les pâtes, j'utilise toujours cette technique qui permet de ne pas avoir de farine partout, que la pâte ne colle au rouleau et/ou au plan de travail. Un sacré gain de temps en terme de nettoyage. Vous pouvez réutiliser le papier pour la cuisson des biscuits après.

Pour avoir une épaisseur régulière des pâte, je me sers d'un rouleau avec des bagues de hauteur comme ici)


Avec un emporte pièce (moi j'utilise un emporte pièce avec poussoir), découper les petits-beurre et les déposer sur votre plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (ou comme moi sur un tapis de cuisson micro aéré), jusqu'à épuiser l'intégralité de la pâte.

enfourner les biscuits pour 12 minutes (selon votre four) jusqu'à ce que les bords soient bien dorés et blanc encore au centre.

A la sortie du four, laisser les petits-beurre refroidir sur une grille avant de les garnir.


 

Préparation de la ganache au chocolat fève tonka:


Pendant que la pâte à biscuit durcit au frais, faire fondre le chocolat, le beurre et la fève tonka râpée au bain marie.

Mélanger jusqu'à ce que le mélange devienne homogène.


Verser la préparation dans une poche à douille munie d'une douille a bord lisse, et laisser refroidir jusqu'à ce que le mélange se raffermisse (environ 30 minutes).

Faites attention à ce qu'elle ne soit pas trop ferme, sous peine de ne pas arriver à pocher la garniture.

 

Une fois les petits-beurre bien refroidis, la ganache ferme, il est temps de les garnir.


Déposer la ganache au centre du dos du biscuit, en faisant attention à ne pas en mettre sur les bords.

(Vous pouvez éventuellement vous aider au besoin d'une petite spatule ou du dos d'un couteau si vous voulez étaler la ganache. Moi je laisse mes petits boudins)

Recouvrir avec le deuxième biscuit, et appuyer un peu pour faire adhérer les deux biscuits ensemble.


Une fois l'ensemble des fournées de biscuits garnit, les placer au réfrigérateur pendant une bonne demie heure.


Voilà, c'est prêt à déguster.