Puissance & Caractère : Ma Sauce au Poivre et au Cognac
- il y a 1 jour
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S'il y a bien une sauce qui évoque instantanément les grandes tablées conviviales,
c'est celle-ci.
Le piquant du poivre, la rondeur du cognac et l'onctuosité de la crème créent un nappage parfait pour vos pièces de bœuf au barbecue.
C'est une recette riche en saveurs qui va transformer vos grillades en véritable plat de chef !
Ingrédients (pour 6 personnes)
*Poivre pour steak (concassé)
*5 cl de Cognac
*1 échalote
*1 carotte
15 g de beurre
*10 cl de vin blanc
*25 cl de crème liquide
*2 cuillères à café de fond de veau
*Sel
Étapes de préparation
La base aromatique :
Épluchez et hachez finement l'échalote et la carotte.
Dans votre casserole, faites fondre le beurre et ajoutez les légumes.
Laissez-les dorer doucement pendant environ 5 minutes.
Le déglaçage :
Versez le vin blanc et le cognac sur les légumes.
Montez un peu le feu et laissez réduire le liquide aux 3/4.
C'est ici que les arômes se concentrent !
La liaison :
Ajoutez la crème liquide et le fond de veau.
Portez à ébullition et laissez bouillir environ 5 minutes pour que la sauce épaississe bien
et devienne nappante.
Le lissage :
Passez la sauce au travers d'un tamis au-dessus d'un bol.
Pressez bien les légumes avec le dos de votre cuillère pour en extraire tout le jus et les saveurs.
La touche finale :
Reversez la sauce lisse dans la casserole,
ajoutez une belle cuillère à café (ou plus selon votre goût !) de poivre concassé et
une pointe de sel.
Servez bien chaud sur vos viandes.
Le Conseil d'Audrey
Pour une variante un peu plus douce et herbacée,
vous pouvez réaliser cette sauce avec du poivre vert en grains.
Dans ce cas, rincez le poivre vert et ajoutez-le après avoir passé la sauce au tamis.
Laissez ensuite mijoter 5 minutes à feu moyen pour que le poivre diffuse ses arômes.
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