Poulet tandoori : le secret d'une cuisson parfaite
- il y a 4 heures
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Le poulet tandoori est normalement cuit dans un four en terre cuite
à très haute température.
Pour retrouver cette saveur authentique au barbecue, tout se joue sur la patience :
une marinade longue pour attendrir la chair et
un retournement fréquent des cuisses sur la grille.
C'est une recette généreuse,
épicée et vibrante qui transforme votre jardin en escale indienne.
Ingrédients (pour 6 personnes)
*6 belles cuisses de poulet (ou 12 pilons)
La marinade :
*2 cuillères à soupe d'épices tandoori
*1 citron vert
*2 gousses d'ail
*1 morceau de gingembre (3 cm)
*1 oignon nouveau
*10 cl d'huile d'olive
*Sel et poivre du moulin
Étapes de préparation
Le hachage :
À l'aide d'un couteau de chef, hachez très finement l'ail, le gingembre et l'oignon nouveau.
La marinade :
Dans un cul-de-poule (grand saladier), mélangez les aromates hachés avec le jus du citron vert extrait au presse-agrumes, l'huile d'olive et les épices tandoori.
Salez et poivrez.
Le repos :
Immergez les cuisses de poulet dans la préparation.
À l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonnez bien chaque morceau.
Laissez mariner à l'air libre pendant 2 heures pour que
les épices pénètrent au cœur des fibres (ou toute une nuit au réfrigérateur).
La cuisson technique :
Posez les cuisses sur la grille du barbecue.
Le secret réside dans le mouvement :
utilisez une pince de cuisine pour retourner la viande toutes les 3 minutes environ
(quatre ou cinq fois au total).
La finition :
Continuez de badigeonner un peu de marinade en cours de cuisson avec votre pinceau.
Comptez environ 15 à 20 minutes pour que le poulet soit cuit à cœur
sans que la peau ne brûle.
Le Conseil d'Audrey
Je sais, rester devant le barbecue pour retourner les cuisses toutes
les 3 minutes peut sembler fastidieux,
mais c'est l'unique façon d'obtenir ce résultat parfait sans barbecue à couvercle !
Accompagnez ce plat d'un chutney de mangues et d'un riz basmati blanc ou d'une salade de lentilles au gingembre pour rester dans le thème.
Le point diététique :
Les épices tandoori (souvent composées de curcuma, cumin et cannelle) possèdent des vertus digestives et antioxydantes remarquables.
La marinade au citron vert aide à "pré-cuire" les protéines, rendant la viande plus digeste.
En cuisant le poulet avec sa peau mais en la retournant souvent, on protège la chair du dessèchement tout en limitant la formation de composés carbonisés.
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