Poudre de caramel

Dernière mise à jour : 16 avr. 2021



Pour ma part, je l'utilise en fin de cuisson de mes viennoiseries pour leurs donner une fine couche croustillante en plus de la dorure mais aussi une douce saveur sucrée.

Elle se conserve très bien à l'abris de la chaleur et de l'humidité dans un pot bien fermé.

 

*250gr de sucre en poudre

 

Dans une casserole chaude à fond épais, verser 1/4 du sucre et laisser fondre à feu doux.

Une fois intégralement fondu, ajouter à nouveau un peu de sucre, et laisser fondre.

Répéter l'opération jusqu'à avoir utilisé l'intégralité du sucre.

Faites attention à ce que le caramel ne devienne pas trop foncé, le laisser bien doré.

Plus c'est foncé, plus il y aura d'amertume, après, c'est selon les gouts😋.

Une fois l'intégralité du sucre fondu et bien doré, verser l'intégralité du caramel sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser refroidir et durcir.


Une fois arrivé à l'état solide, casser le caramel, et le verser dans un mixeur, et là, mixer le caramel en poudre.

Attention à ne pas mixer trop longtemps, car votre mixeur va chauffer et faire fondre à nouveau le caramel, donc si vous voulez une poudre très fine, pensez à faire des pauses en mettant la cuve de votre mixeur au réfrigérateur.


et voilà, c'est prêt!!!

Si vous voulez l'utiliser comme moi pour vos viennoiseries (types pâtes feuilletées levées, brioches, croissants, pains au chocolat etc) ce sera un parfait allié. Il vous suffira d'en disperser généreusement sur vos viennoiseries en fin de cuisson encore bien chaudes et les remettre quelques minutes au four pour le faire fondre. et HOP, c'est fait. N'oubliez pas de laisser refroidir!!!