Pommes ou poires sous la braise : le trésor fondant de fin de soirée
- il y a 20 heures
- 2 min de lecture
C'est une excellente façon d'utiliser la chaleur résiduelle du barbecue
une fois que les grillades sont terminées.
Ce mode de cuisson "à l'étouffée" dans la braise préserve merveilleusement bien les arômes et transforme un simple fruit d'automne ou d'hiver en un dessert d'un réconfort absolu.
La vanille et la cannelle embaument toute la table au moment d'ouvrir les papillotes.
Ingrédients (pour 6 personnes)
*6 pommes (ou poires, selon votre préférence)
*1 gousse de vanille
*1 cuillère à café de cannelle
*6 cuillères à soupe de cassonade
Étapes de préparation
Le sucre aux épices :
Sur une planche à découper, fendez la gousse de vanille en deux.
Avec la pointe d'un couteau d'office, grattez soigneusement les graines et mélangez-les dans un bol avec la cannelle et la cassonade.
La préparation des fruits :
Lavez les fruits.
À l'aide d'un vide-pomme, retirez le trognon central en veillant à ne pas percer totalement la base du fruit pour que le sucre reste bien à l'intérieur.
(pour les poires, je ne trouve pas ça necessaire)
Le double emballage :
Placez chaque fruit sur un grand carré de papier d'aluminium.
Saupoudrez généreusement le centre évidé avec votre mélange de sucre épicé.
Refermez hermétiquement la première feuille, puis ajoutez une seconde couche d'aluminium autour de chaque fruit pour une protection optimale contre le feu direct.
La cuisson rustique :
Déposez les fruits directement dans les braises encore chaudes du barbecue.
Laissez confire environ 20 minutes.
Le test de cuisson :
Pour vérifier que le cœur est bien fondant, utilisez un testeur de cuisson ou la pointe d'un couteau : elle doit s'enfoncer dans le fruit sans aucune résistance.
Le Conseil d'Audrey
Servez ces fruits bien chauds, à même l'aluminium, avec une cuillère de crème fraîche épaisse ou une boule de glace à la vanille pour un contraste chaud-froid irrésistible.
Pour une version encore plus gourmande, j'aime ajouter un peu de poudre de noisette et une noisette de beurre demi-sel à l'intérieur du fruit avant de refermer la papillote...
le beurre fond avec le sucre et crée un caramel onctueux.
Le point diététique :
La pomme et la poire sont riches en pectine, une fibre douce qui facilite le transit.
La cuisson à l'étouffée permet de conserver une grande partie des minéraux du fruit.
La cannelle, au-delà de son parfum, est reconnue pour ses propriétés antioxydantes et son aide à la régulation de la glycémie, ce qui permet de limiter l'impact du sucre ajouté.
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