Parmentier de canard & potimarron : le crousti-fondant d’automne
C’est un plat qui coche toutes les cases.
Le canard effiloché apporte une richesse incroyable, tandis que le potimarron vient adoucir l’ensemble avec sa texture fondante et sa couleur chaleureuse.
À la cuisson, le fromage gratine, forme une croûte dorée et légèrement croustillante… et le contraste avec le fondant du parmentier est tout simplement irrésistible.
C’est le genre de recette généreuse, parfaite pour les journées fraîches,
qui fait toujours son effet à table.
Ingrédients (pour 6 personnes)
*5 cuisses de canard confit
*1 potimarron (environ 1 kg)
*600 g de pommes de terre
*15 cl de crème
*80 g de beurre
*100 g de comté râpé
*1 oignon
*1 gousse d’ail
*Sel, poivre
Étapes de préparation
La viande
Effilochez le canard en retirant la peau et les os.
Dans une poêle, faites revenir l’oignon émincé avec une cuillère de graisse de canard.
Ajoutez la viande effilochée et laissez légèrement caraméliser.
Cette étape permet de concentrer les saveurs et d’apporter du relief au plat.
La purée
Faites cuire le potimarron (avec la peau si elle est fine) et les pommes de terre jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.
Écrasez le tout avec la crème et le beurre. Salez, poivrez.
La texture doit être lisse, mais rester légèrement rustique pour un effet “maison”.
Le montage
Dans un plat, disposez une couche de canard, puis une couche généreuse de purée.
Terminez par le comté râpé sur toute la surface.
N’hésitez pas à être généreux sur le fromage pour obtenir une belle croûte gratinée.
La cuisson
Enfournez à 180°C pendant 25 à 30 minutes.
Terminez par 5 minutes en mode grill pour
obtenir une croûte bien dorée et légèrement croustillante
Le repos
Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Le parmentier se tiendra mieux à la découpe et les saveurs seront parfaitement liées.
Le Conseil d’Audrey
Ajoutez quelques noisettes concassées ou une pointe de chapelure sur le dessus avant cuisson pour un contraste croustillant irrésistible
Le point diététique
Le potimarron apporte fibres et bêta-carotène, tandis que le canard, riche en goût, permet d’obtenir un plat rassasiant et équilibré sans excès de sauce.