Pains Burger Maison : Le Secret du Moelleux Infaillible
- il y a 4 jours
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S’il y a bien un défi en cuisine, c’est de trouver le pain burger parfait : celui qui est assez moelleux pour être gourmand, mais assez dense pour résister aux sauces et au jus de la viande sans se décomposer.
Après plusieurs essais, j'ai enfin trouvé la recette qui a ravi toute la famille.
Ces buns sont tout simplement les meilleurs que j'ai pu réaliser !
L'astuce technique, un bon pétrissage au robot pour développer le réseau glutineux et une dorure soignée au pinceau pour ce fini brillant digne des meilleures enseignes de burgers artisanaux.
Les Ingrédients pour 4 bun's
*250 g de farine
*2 jaunes d’œufs (un pour la pâte, un pour la dorure)
*150 g de lait tiède
*1 sachet de levure boulangère
*5 g de sel
*5 g de sucre
*50 g de beurre mou
*Graines de sésame (ou autres graines de votre choix)
La Préparation
L'activation de la levure
Délayez la levure dans le lait tiède (25°C).
Laissez poser environ 10 minutes pour qu'elle s'active correctement.
Le pétrissage
Dans le bol de votre robot muni du crochet (ou dans un grand saladier), versez la farine, le sel et le sucre.
Mélangez, puis ajoutez le mélange lait/levure.
Incorporez ensuite un jaune d'œuf et le beurre mou.
Pétrissez pendant 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte bien souple et élastique.
Les temps de pousse
Formez une boule, couvrez-la d'un linge propre et laissez la pâte doubler de volume pendant 30 minutes dans un endroit tiède.
Dégazez ensuite la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, divisez-la en quatre et façonnez 4 jolies boules bien lisses.
Le façonnage et la dorure
Déposez vos boules sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Couvrez à nouveau et laissez pousser 30 minutes supplémentaires.
Préchauffez votre four à 180°C.
À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonnez délicatement le deuxième jaune d'œuf sur le sommet de vos burgers et parsemez de graines de sésame (ou graines de votre choix).
La cuisson
Enfournez pour 10 à 15 minutes selon la puissance de votre four. Les buns doivent être bien dorés et sonner creux quand on tapote le dessous.
Le conseil d'Audrey
Pour un résultat encore plus professionnel, vous pouvez utiliser une corne de pâtissier pour diviser votre pâte en parts égales sans la déchirer. Si vous voulez des burgers ultra-brillants, ajoutez une goutte de lait à votre jaune d'œuf pour la dorure.
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