Pain suisse chocolat & noisettes : la version ultra gourmande
Le pain suisse, c’est déjà une valeur sûre… mais avec le chocolat fondant et le croquant des noisettes torréfiées, on passe clairement au niveau supérieur.
Entre le moelleux de la brioche, la douceur de la crème pâtissière et le contraste des textures, c’est la viennoiserie parfaite pour un goûter généreux et réconfortant.
Ingrédients (pour 8 pains suisses)
*500 g de pâte à brioche (type pâte à babka)
*100 g de chocolat noir
*60 g de noisettes
Crème pâtissière
*50 cl de lait
*3 jaunes d’œufs
*80 g de sucre
*40 g de maïzena
Étapes de préparation
La crème pâtissière
Dans une casserole, faites chauffer le lait jusqu’à frémissement.
Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez ensuite la maïzena et fouettez à nouveau.
Versez le lait chaud progressivement sur le mélange tout en fouettant,
puis reversez le tout dans la casserole.
Faites cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à épaississement.
La crème doit devenir lisse et brillante : on parle d’une cuisson “à la nappe”.
Filmez au contact et laissez refroidir.
La préparation des noisettes
Concassez grossièrement les noisettes puis faites-les torréfier à sec
dans une poêle quelques minutes.
Cette étape est essentielle : elle développe les arômes et apporte un vrai goût de noisette grillée.
Le montage
Étalez votre pâte à brioche en un grand rectangle, d’environ 5 mm d’épaisseur.
Étalez une couche de crème pâtissière refroidie, puis ajoutez le chocolat coupé en morceaux ou en pépites, ainsi que les noisettes torréfiées.
Le pliage
Repliez la pâte en deux dans la longueur pour enfermer la garniture.
Appuyez légèrement pour souder, puis découpez des bandes régulières.
Ne pressez pas trop : il faut conserver l’air dans la pâte pour garder un bon moelleux.
La pousse (très important)
Laissez les pains suisses reposer environ 45 minutes.
Cette étape permet à la pâte de se détendre et d’obtenir une texture
bien aérée après cuisson.
La cuisson
Préchauffez le four à 180°C.
Enfournez pour environ 20 minutes, jusqu’à ce que les pains suisses soient bien dorés.
Une cuisson juste est essentielle : trop long = sec, pas assez = pâteux.
Le Conseil d’Audrey
La torréfaction des noisettes fait toute la différence.
Pour encore plus de gourmandise, vous pouvez ajouter un léger sirop ou un nappage au chocolat à la sortie du four.
Le point diététique
Le chocolat noir est riche en magnésium et antioxydants,
tandis que les noisettes apportent de bons lipides et un effet rassasiant.
Une gourmandise énergétique, parfaite pour recharger les batteries.