Pour accompagner mes crêpes, cette année, j'ai décider de manipuler un peu ma recette du crémeux au caramel pour avoir une texture de pâte à tartiner.
C'est chose faite, et c'est une véritable merveille!
L'essayer, c'est l'adopter.
Il se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant un mois maximum.
Ingrédients:
*140gr de glucose
*140gr de sucre
*120gr de beurre
*380gr de crème entière liquide
*1 pincée de fleur de sel
*2CàS de pâte de vanille (optionnel, selon les goûts)
Pour une plus petite quantité, vous pouvez diviser par deux sans problème!
Dans une casserole, faire chauffer à feux moyen le glucose jusqu'à ce que celui-ci commence à buller.
Verser le sucre en poudre en plusieurs fois.
Attendre entre chaque fois que le sucre ai complètement fondu.
Dans une autre casserole, faire chauffer à feux doux la crème entière liquide et la vanille.
Attention, surtout ne pas faire bouillir!!
Ca va permettre de ne pas créer un choc thermique trop important lorsqu'on va verser la crème sur le caramel et de limiter les accidents.
Une fois que le caramel devient bien doré, baisser légèrement le feux et verser la crème bien chaude tout en mélangeant bien.
Attention à ne pas vous brûler avec la vapeur et/ou les projections, prendre un fouet ou une cuillère bien longue afin de ne pas être trop au dessus de la casserole.
Bien laisser décuire le caramel en mélangeant bien pendant plusieurs minutes.
Pour ma part, je laisse 5 bonnes minutes.
Plus on laisse l'eau de la crème entière s'évaporer, plus la texture sera épaisse.
Attention toute fois à ne pas trop laisser décuire, la texture va quand même encore changer une fois le caramel froid et passé au réfrigérateur.
Une fois la texture obtenue, verser le caramel dans un récipient haut ainsi que le beurre et le sel.
A l'aide d'un mixeur plongeant, mixer longuement le tout histoire de rendre le mélange bien homogène avec le beurre.
Verser le tout dans un bocal hermétique et laisser revenir doucement à température ambiante couvercle fermé.
Une fois arrivé à température, le conserver au réfrigérateur.
Dans l'idéal de texture, avant de le consommer, le laisser une bonne nuit au frigo,
mais pour les gourmands qui ne peuvent plus attendre, le laisser au moins une heure au frais, ou le consommer dès qu'il est arrivé à température ambiante.
La texture optimale ne sera pas trop là, mais quand la gourmandise est là... on ne peut pas résister.
Avec la chandeleur, le pot n'a pas fait un plis😅
