Orangettes



 

Ingrédients pour 30 pièces environ

*100gr de chocolat noir

*2 oranges BIO non traitées

*200ml d'eau minérale

*150gr de sucre de canne blond en poudre

*1CàC de sirop de glucose



 

Peler les oranges en conservant un peu de la pulpe blanche.

Pour avoir des tranches régulières, je découpe les deux embouts des oranges en prenant soin de retirer proprement la peau en évitant de la craquer.


Couper des lamelle de 0,5 à 1 cm (selon les goûts)


Dans une grande casserole, faire bouillir un grand volume d'eau.

Une fois l'eau porter à ébullition, plonger les tranches d'oranges pour les faire blanchir.



Une fois plongées, dès que ça rebout les sortir à l'aide d'un écumoire et les plonger dans un bain d'eau très froide (personnellement j'ajoute toujours des glaçons).

une fois les tranches refroidis, répéter l'opération TROIS FOIS.


Dans une casserole plus petite, verser l'eau et le sucre en poudre et faire chauffer à feu doux jusqu'à obtention d'un sirop.


Une fois le sirop prêt, le faire porter à ébullition et y plonger les lamelles d'oranges.

Tout en remuant avec une cuillère en bois, laisser bouillir quelques minutes (environ 5 bonnes minutes).



Hors du feu, ajouter la cuillère de sirop de glucose au mélange en remuant bien.


Avec une passoire (u écumoire), retirer les tranches, et les laisser refroidir au minimum

DEUX HEURES sur une grilles en prenant grand soin de les séparer afin d'éviter qu'elles ne collent entres elles.


Une fois les lamelles d'oranges bien sèches, faire fondre au bain marie le chocolat.


Plonger les tranches une par une dans le chocolat bien fondu (je m'aide d'une paire de baguette japonaises 😅, mais ça fonctionne très bien avec une fourchette)


bien les enrober de chocolat, et les déposer sur un tapis micro aéré ou du papier sulfuriser et les laisser sécher

au minimum 12 heures avant de déguster.

Si l'ont veut avoir un joli enrobage en peu plus épais, ne pas hésiter à les replonger une seconde fois.


Pour les conserver, dans une boite dans un endroit frais, éviter le réfrigérateur sous peine que vos orangettes blanchissent et deviennent moins appétissantes.