Oignons doux et échalotes confits : le secret du fondant absolu
- il y a 10 heures
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C'est sans doute l'accompagnement le plus surprenant et le plus abordable du barbecue.
Ici, on ne s'occupe de rien : c'est la chaleur des braises qui travaille pour nous.
En conservant leur peau, les oignons et les échalotes cuisent à l'étouffée dans leur propre jus, concentrant ainsi leurs sucres naturels.
Le résultat ?
Une texture de confiture d'oignons, sublimée par une simple pointe de beurre demi-sel.
Ingrédients (pour 6 personnes)
*6 petits oignons rouges
*12 échalotes
*Une noisette de beurre demi-sel
Étapes de préparation
La cuisson lente :
Ne retirez surtout pas la peau des légumes.
Posez les oignons rouges directement sur la grille du barbecue
au-dessus de braises modérées.
(je n'ai coupé et fait grillé un peu les oignons que pour la photo)
Le timing :
Laissez les oignons cuire seuls pendant 10 minutes,
puis ajoutez les échalotes sur la grille (étant plus petites, elles demandent moins de temps).
La rotation :
À l'aide d'une pince de cuisine, retournez fréquemment les oignons et les échalotes.
Comptez environ 30 minutes de cuisson totale pour les oignons
et 20 minutes pour les échalotes.
La vérification :
Les légumes sont prêts lorsque la peau est bien brune et que l'intérieur semble mou sous la pression de la pince.
Le service gourmand :
Retirez-les du feu.
Avec un couteau d'office, coupez chaque légume en deux dans le sens de la longueur.
À l'aide d'une petite cuillère, déposez immédiatement une noisette de beurre demi-sel au cœur du légume fumant.
Le Conseil d'Audrey
Pour un confisage parfait, utilisez des braises un peu moins vives que pour saisir une viande, ou remontez votre grille d'un cran.
Ce délice est le compagnon idéal de vos viandes rouges, mais il se mariera aussi divinement avec le canard laqué pour apporter une touche de douceur.
Le point diététique :
L'oignon rouge et l'échalote sont extrêmement riches en antioxydants
(notamment la quercétine) et en composés soufrés bénéfiques pour la circulation sanguine.
Cette méthode de cuisson sans aucune matière grasse ajoutée
(hormis la petite touche de beurre finale pour le plaisir)
permet de préserver leurs fibres et leurs nutriments essentiels tout en offrant une saveur intensément sucrée sans ajout de sucre.
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