Noix de Saint-Jacques Poêlées au Curry & Fondue de Poireaux Crémeuse
- il y a 2 jours
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Un plat d'exception, prêt en moins de 30 minutes, qui marie la finesse des Saint-Jacques à la douceur des poireaux et au caractère du curry.
C'est l'élégance et la santé dans votre assiette !
Les Ingrédients (pour 1 personne)
*4 à 6 belles noix de Saint-Jacques (fraîches de préférence)
*1 poireau moyen
*80 g de riz complet (pesé cru)
*1 c. à c. d'huile d'olive (pour les légumes)
*10 g de beurre (pour la cuisson des Saint-Jacques)
*1 c. à s. de crème fraîche légère (5% M.G.)
*1 c. à c. de curry moulu
*Sel et poivre du moulin
*Quelques brins d'aneth fraîche (pour la finition)
La Préparation Technique
Le Féculent
Commencez par cuire le riz complet dans une casserole en inox d'eau bouillante salé,
selon le temps indiqué sur le paquet.
Le riz complet étant plus long à cuire, c'est l'étape de base.
Une fois cuit, égouttez-le dans une passoire.
La Fondue de Poireaux Crémeuse
Lavez soigneusement le poireau, retirez la partie vert foncé et coupez-le en deux dans le sens de la longueur, à nouveau encore en deux puis en fines tranches à l'aide d'un couteau.
Dans une poêle en inox, faites chauffer l'huile d'olive.
Ajoutez les poireaux, une pincée de sel, couvrez et
laissez fondre à feu doux pendant 10 à 15 minutes.
Ils doivent être translucides et très tendres.
En fin de cuisson, ajoutez la crème fraîche légère, mélangez bien et réservez au chaud.
Le Riz au Curry
Dans la même casserole que pour la cuisson du riz (ou une autre petite casserole), faites chauffer le riz cuit avec le curry et une cuillère à soupe d'eau.
Remuez bien pour que le riz prenne une belle couleur jaune homogène et s'imprègne de l'épice. Salez et poivrez à votre convenance.
La Cuisson des Saint-Jacques (Étape Cruciale)
Tamponnez les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant pour qu'elles soient parfaitement sèches. C'est le secret pour obtenir cette belle croûte dorée.
Dans une poêle en fonte (ou une bonne poêle antiadhésive), faites chauffer le beurre jusqu'à ce qu'il soit "noisette" (légèrement coloré et odorant).
Déposez les Saint-Jacques et saisissez-les à feu vif pendant 1 minute 30 de chaque côté. Elles doivent être bien colorées et caramélisées à l'extérieur, mais rester nacrées à cœur. Salez et poivrez en toute fin de cuisson.
Le Dressage
Dans une assiette creuse, dressez un lit de riz au curcuma.
Déposez par-dessus la fondue de poireaux crémeuse.
Installez délicatement les Saint-Jacques poêlées, comme sur la photo.
Parsemez d'aneth fraîche ciselée.
Dégustez immédiatement pour profiter de la texture
croquante et fondante des Saint-Jacques.
Le petit plus d'Audrey
Pour une touche encore plus sophistiquée, vous pouvez ajouter quelques zestes de citron vert en fin de cuisson des Saint-Jacques ou déglacer la poêle avec une goutte de vin blanc sec avant de servir.
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