Mes Brochettes de Thon au Chorizo: Puissance & Contraste
- 7 mai
- 2 min de lecture
Si vous cherchez une recette de caractère pour votre prochain barbecue, ne cherchez plus. L'association du thon et du chorizo est un classique du Pays Basque qui fonctionne à merveille sur la braise.
Le gras du chorizo vient nourrir la chair du thon, tandis que les tomates confites apportent cette petite note acidulée qui équilibre le tout.
Un vrai régal de gourmet !
Ingrédients (pour 6 personnes)
*600 g de thon rouge
*1 chorizo piquant
*18 pétales de tomate confite (ou tomate séchée marinée à l'huile)
La marinade :
*12 cuillères à soupe d'huile d'olive
*8 cl de porto
*Fleur de sel et poivre du moulin
Étapes de préparation
La découpe :
Retirez la peau du chorizo.
Coupez-le en deux dans le sens de la longueur,
puis détaillez des tranches assez épaisses (il en faudra 18).
Coupez le thon en cubes d'environ 2 à 3 cm de côté (comptez 4 morceaux par brochette).
Le montage :
Alternez sur vos pics un morceau de thon, un morceau de chorizo et une tomate confite, puis recommencez jusqu'à épuisement des ingrédients.
Si vous utilisez des pics en bois, faire tremper les batons au moins 20minutes dans de l'eau avant de piquer vos ingrédients, ça évitera de les faire bruler à la cuisson.
L'imprégnation :
Préparez la marinade en mélangeant l'huile d'olive et le porto avec le sel et le poivre.
Placez les brochettes dans un plat creux, versez la marinade par-dessus et laissez
reposer 2 h au réfrigérateur en les retournant souvent.
La cuisson :
Chauffez votre grille au-dessus de belles braises.
(pour favoriser l'effet Maillard et que le poisson ne colle à la grille)
Posez les brochettes et laissez-les saisir 5 minutes.
Passez-les une nouvelle fois dans la marinade, retournez-les et poursuivez la cuisson 5 minutes supplémentaires.
Servez immédiatement.
Le Conseil d'Audrey
Pour varier les plaisirs, cette recette est également délicieuse si vous remplacez le chorizo par du saucisson au piment d'Espelette et
les tomates confites par des tomates cerises fraîches.
Veillez à ne pas trop cuire le thon : il doit rester juste rosé à cœur pour conserver toute sa finesse.
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