Marinade Viandes Blanches Façon Barbecue : L'Authentique Goût Grillé
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Pour cette quatrième recette de notre série,
on s'attaque à un classique indémodable : la marinade barbecue.
Oubliez les versions industrielles, celle-ci offre un équilibre parfait entre le fumé du paprika, la force de la sauce Worcestershire et la douceur du sirop d'érable.
Elle est idéale pour apporter une belle couleur laquée et un goût de caractère à vos viandes blanches. Un indispensable pour vos moments au grand air.
Ingrédients
*1,4 kg de viandes blanches (poitrines ou cuisses sans os ni peau)
*½ tasse de ketchup
*2 c. à soupe de sirop d’érable pur
*2 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme
*2 c. à soupe de sauce Worcestershire
*4 c. à café de paprika fumé
*2 c. à café de cumin moulu
*2 c. à café de poudre d’ail (ou ail pressé ou haché)
*1 c. à café de sel
*1 c. à café de poivre noir moulu
Ustensiles éducatifs
Un cul-de-poule (bol en inox) :
Parfait pour mélanger les ingrédients épais comme le ketchup et le sirop d'érable de manière homogène.
Un fouet de cuisine :
Indispensable pour bien émulsionner les liquides (vinaigre, Worcestershire) avec les épices et le ketchup.
Un pinceau de cuisine :
Très utile pour badigeonner les restes de marinade sur la viande pendant la cuisson pour un aspect laqué réussi.
Préparation
Le mélange :
Dans votre cul-de-poule, versez le ketchup, le sirop d’érable, le vinaigre de cidre et la sauce Worcestershire. Mélangez vigoureusement avec votre fouet.
L'assaisonnement :
Ajoutez le paprika fumé, le cumin, le sel, la poudre d’ail et le poivre.
Continuez de mélanger jusqu'à ce que la sauce soit bien lisse.
La marinade :
Plongez vos morceaux de viandes blanches (poitrines ou cuisses) dans le bol.
Assurez-vous que chaque morceau soit généreusement recouvert.
Le repos :
Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 30 minutes à 8 heures.
Vous pouvez tout à fait faire votre mélange, ajouter la viande et verser le tout dans un poche congélation et le réserver dans votre congélateur jusqu'à utilisation.
Le conseil d'Audrey
Attention à la cuisson :
le ketchup et le sirop d'érable contiennent des sucres qui caramélisent très vite.
Pour éviter que la viande ne noircisse trop, privilégiez une cuisson douce et retournez vos morceaux régulièrement.
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