Marinade Viandes Blanches Citron & Paprika : L'Essentiel du Barbecue
- 27 juin
- 2 min de lecture
Pour cette neuvième escale de notre série de marinades,
nous revenons à des saveurs authentiques et ensoleillées.
L'alliance de l'huile d'olive extra vierge et du citron est un classique indémodable qui sublime la finesse des viandes blanches.
Le paprika et les herbes séchées apportent cette petite touche rustique et gourmande que l'on recherche lors d'un moment slow living en famille.
Ingrédients
*10 morceaux de viandes blanches (type pilons ou morceaux avec peau)
*1/2 tasse d’huile d’olive extra vierge
*2 c. à soupe de jus de citron
*1 c. à soupe de persil séché
*1 c. à café de moutarde de Dijon
*1 c. à café de poudre d’oignon
*1 c. à café de poudre d’ail
*1 c. à café de paprika
*1/2 c. à café de sel
*1/2 c. à café de poivre noir
Ustensiles éducatifs
Un presse-agrumes :
Pour extraire proprement le jus de citron frais, essentiel pour apporter le peps nécessaire à l'huile d'olive.
Un cul-de-poule (bol en inox) :
La surface de l'inox est parfaite pour bien mélanger les épices sèches (paprika, ail, oignon) sans qu'elles ne s'agglomèrent.
Un fouet de cuisine :
Utile pour bien lier la moutarde de Dijon à l'huile d'olive afin de créer une émulsion qui nappera parfaitement la peau de la viande.
Préparation
L'émulsion aromatique :
Dans votre cul-de-poule, versez l’huile d’olive, le jus de citron et la moutarde de Dijon. Mélangez vigoureusement au fouet.
L'assaisonnement :
Ajoutez le persil séché, la poudre d’oignon, la poudre d’ail, le paprika, le sel et le poivre. Mélangez jusqu'à obtenir une marinade homogène et colorée.
La marinade :
Plongez vos morceaux de viandes blanches dans le bol.
Si vous utilisez des morceaux avec peau, n'hésitez pas à les masser légèrement pour que la marinade glisse bien partout.
Le repos :
Laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 à 4 heures.
L'huile et le citron vont travailler ensemble pour assouplir et parfumer la viande.
Vous pouvez tout à fait faire votre mélange, ajouter la viande et verser le tout dans un poche congélation et le réserver dans votre congélateur jusqu'à utilisation.
Le conseil d'Audrey
Si vos morceaux ont la peau, essayez de glisser un peu de marinade directement entre la peau et la chair pour un maximum de saveurs.
À la cuisson, commencez par le côté peau pour qu'elle devienne bien croustillante grâce à l'huile d'olive.
C'est la recette qui se marie divinement bien avec une simple salade de tomates du jardin !
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