Marinade Viandes Blanches Balsamique & Herbes Italiennes : L'Élégance du Barbecue
- il y a 1 jour
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Cette sixième recette est sans doute l'une des plus riches en saveurs.
L'acidité noble du vinaigre balsamique, associée au miel et aux herbes italiennes, crée une marinade sombre et sirupeuse qui sublime instantanément vos grillades.
Elle apporte une profondeur incroyable à toutes vos viandes blanches, parfaite pour une soirée d'été sous le signe du partage.
Ingrédients
*900 g de filets de viandes blanches (environ 6 à 7 morceaux)
*½ tasse d’huile d’olive
*¼ tasse de vinaigre balsamique
*1 c. de jus de citron
*2 c. de sauce soja à faible teneur en sodium
*1 c. de sauce Worcestershire
*¼ tasse de miel
*1 c. de moutarde à l'ancienne
*1 c. à café d’assaisonnement italien
*½ c. à café de poudre d’oignon
*2 gousses d’ail épluchées et écrasées
*½ c. à café de poivre noir moulu
Ustensiles éducatifs
Un cul-de-poule (bol en inox) :
La base indispensable pour vos préparations. Sa forme arrondie facilite le mélange des nombreux ingrédients liquides et solides de cette recette.
Un fouet de cuisine :
Crucial ici pour bien lier le miel, la moutarde et l'huile d'olive en une émulsion stable et homogène.
Un plat à gratin en céramique :
Idéal pour disposer vos filets bien à plat une fois nappés de marinade, permettant ainsi une imprégnation uniforme de chaque côté.
Préparation
La préparation de la sauce :
Dans votre cul-de-poule, mélangez l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le jus de citron, la sauce soja, la sauce Worcestershire, le miel et la moutarde. Fouettez bien le tout.
Le bouquet d'arômes :
Ajoutez l’assaisonnement italien, la poudre d’oignon,
l’ail (épluché et écrasé) ainsi que le poivre.
Mélangez à nouveau pour diffuser les épices dans la préparation.
La marinade :
Déposez vos filets de viandes blanches dans le bol (ou votre plat en céramique)
et enrobez-les généreusement de sauce.
La patience :
Laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes à 8 heures. Plus le repos sera long, plus la couleur de la viande prendra cette belle teinte ambrée due au vinaigre balsamique.
Vous pouvez tout à fait faire votre mélange, ajouter la viande et verser le tout dans un poche congélation et le réserver dans votre congélateur jusqu'à utilisation.
Le conseil d'Audrey
Le vinaigre balsamique a tendance à colorer la viande très rapidement à la cuisson.
Ne vous fiez pas seulement à la couleur extérieure : utilisez la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson à cœur.
Cette marinade est également délicieuse si vous faites griller quelques tranches de courgettes ou des champignons frais à côté de votre viande !
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