Marinade Viandes Blanches au Yaourt & Épices Douces : Le Secret du Moelleux
- 16 mai
- 2 min de lecture
Pour cette nouvelle escale gourmande de mai, je vous partage un de mes secrets pour ne plus jamais avoir une viande sèche au barbecue : la marinade au yaourt.
L'acidité lactique agit comme un attendrisseur naturel, tandis que le mélange de cannelle, muscade et clou de girofle apporte une chaleur subtile et envoûtante.
C'est la recette idéale pour une table qui invite au voyage dès les premières bouchées.
Ingrédients
*2 poitrines de viandes blanches (environ 590 g)
*1/2 tasse (120 ml) de yaourt nature
*2 gousses d’ail hachées
*1 c. à soupe de jus de citron
*1 c. à soupe d’huile de cuisson
*1/2 c. à café de cannelle
*1/2 c. à café d’origan séché
*1/2 c. à café de sel
*1/4 c. à café de muscade moulue
*1/4 c. à café de clous de girofle moulus
Ustensiles éducatifs
Un presse-ail :
Parfait pour réduire les gousses d'ail en une pulpe fine qui s'intégrera parfaitement à la texture crémeuse du yaourt.
Un cul-de-poule (bol en inox) :
Sa neutralité est idéale pour mélanger les produits laitiers et les épices sans altération de goût.
Une maryse (spatule souple) :
Elle vous permettra de bien envelopper chaque morceau de viande avec la marinade épaisse et de racler le bol sans gaspillage.
Préparation
La base crémeuse :
Dans votre cul-de-poule,
mélangez le yaourt nature avec l’ail haché, le jus de citron et l'huile de cuisson.
Le bouquet d'épices :
Ajoutez la cannelle, l’origan, le sel, la muscade et les clous de girofle.
Mélangez bien à l'aide de votre maryse pour obtenir une pâte aromatique homogène.
La marinade :
Ajoutez vos pièces de viandes blanches dans le bol.
Assurez-vous qu'elles soient totalement recouvertes par la préparation au yaourt.
Le repos :
Laissez mariner au réfrigérateur pendant 1 à 4 heures.
Ce temps est suffisant pour que les épices infusent et que le yaourt attendrisse la fibre.
Vous pouvez tout à fait faire votre mélange, ajouter la viande et verser le tout dans un poche congélation et le réserver dans votre congélateur jusqu'à utilisation.
Le conseil d'Audrey
Lors de la cuisson, ne cherchez pas à retirer toute la marinade : la fine couche de yaourt qui reste sur la viande va former une croûte délicieusement parfumée et protectrice.
Pour un résultat encore plus onctueux, vous pouvez utiliser du yaourt à la grecque. Accompagnez ces grillades de quelques légumes rôtis pour un équilibre parfait.
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