Marinade Viandes Blanches au Paprika : L'Essentiel Coloré
- il y a 2 jours
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Pour clôturer cette série de marinades,
on revient à l'essentiel avec une marinade qui mise tout sur le paprika.
C'est elle qui donne cette magnifique couleur rouge-orangée typique des bonnes grillades. Simple, rapide et efficace, cette méthode en sac permet une imprégnation optimale pour une viande savoureuse à tous les coups.
Ingrédients
*4 blancs de viandes blanches (sans peau ni os)
*1 c. à soupe d’huile d’olive
*2 c. à soupe de jus de citron (environ 1 citron)
*2 c. à thé de paprika
*1 c. à thé de poudre d’oignon
*1 c. à thé de poudre d’ail
*1 c. à café de sel
*1/4 c. à thé de poivre
Ustensiles éducatifs
Un sac de congélation à zip (type Ziplock) :
L'accessoire malin pour mariner proprement. Il permet de chasser l'air pour que la marinade soit en contact permanent avec toute la surface de la viande.
Un thermomètre à viande :
C'est l'outil indispensable pour ne plus jamais rater ses cuissons. Il permet de viser précisément les 75°C à cœur pour une viande cuite mais encore juteuse.
Un presse-agrumes :
Pour obtenir un jus de citron limpide qui viendra réveiller la chaleur du paprika.
Préparation
Le mélange en sac :
Dans votre sac à zip, versez l’huile d’olive, le jus de citron, le paprika, la poudre d’oignon, la poudre d’ail, le sel et le poivre.
Fermez et secouez légèrement pour mélanger les épices.
La marinade :
Glissez vos blancs de viande dans le sac.
Fermez-le en chassant un maximum d'air et massez doucement pour bien répartir la marinade sur chaque morceau.
Le repos :
Placez au réfrigérateur pendant 30 minutes à 4 heures.
Vous pouvez tout à fait faire votre mélange, ajouter la viande et verser le tout dans un poche congélation et le réserver dans votre congélateur jusqu'à utilisation.
La cuisson :
Faites cuire au grill jusqu’à ce que la température interne atteigne 75°C.
Le conseil d'Audrey
(Note sur le repos) : Une fois la température de 75°C atteinte, retirez la viande du feu et laissez-la reposer 5 minutes sous une feuille d'aluminium.
C'est cette étape cruciale qui permet aux jus de se redistribuer dans la chair, garantissant un moelleux exceptionnel.
Si vous voulez un goût plus prononcé, vous pouvez remplacer le paprika classique par du paprika fumé.
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