Marinade Viandes Blanches au Citron : La Fraîcheur Pure
- il y a 1 jour
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Cette recette est un concentré de peps.
On joue sur le double effet du citron — le zeste pour le parfum intense et le jus pour l'acidité — associé aux herbes italiennes.
C'est la marinade parfaite pour ceux qui aiment les saveurs nettes, fraîches et élégantes pour leurs grillades.
Ingrédients
*4 poitrines de viandes blanches moyennes (aplaties uniformément à 1,25 cm d’épaisseur)
*¼ tasse d’huile d’olive
*Zeste de 2 citrons
*¼ tasse de jus de citron fraîchement pressé (environ 1 citron)
*4 gousses d’ail hachées
*2 c. à café d’assaisonnement italien
*1 ½ c. à café de sel casher
*¼ c. à café de poivre noir moulu
*Tranches de citron pour la garniture
*Un peu de curcuma pour le rappel de la couleur
Ustensiles éducatifs
Une râpe ou un zesteur :
L'outil indispensable pour récupérer uniquement la partie colorée du citron (le zeste), là où se concentrent les huiles essentielles, sans toucher au blanc qui est amer.
Un attendrisseur de viande (ou un rouleau à pâtisserie) :
Pour aplatir vos pièces de viande à 1,25 cm, ce qui garantit une cuisson parfaitement uniforme et rapide.
Un cul-de-poule (bol en inox) :
Pour préparer votre mélange sans que l'acidité du citron ne réagisse avec le contenant.
Préparation
Le mélange :
Dans votre cul-de-poule, mélangez l’huile d’olive, le zeste de citron, le jus de citron, l’ail, l’assaisonnement italien, le sel et le poivre.
La marinade :
Ajoutez vos morceaux de viandes blanches préalablement aplatis.
Retournez-les bien pour qu'ils soient totalement imprégnés.
Le repos :
Laissez mariner au réfrigérateur pendant 1 à 4 heures.
Le citron va commencer à attendrir la fibre, ne dépassez pas ce temps pour garder une texture parfaite.
Vous pouvez tout à fait faire votre mélange, ajouter la viande et verser le tout dans un poche congélation et le réserver dans votre congélateur jusqu'à utilisation.
Le conseil d'Audrey
(Note sur l'assaisonnement italien) : Si vous n'avez pas de mélange tout prêt, vous pouvez faire le vôtre avec un mix de basilic, origan, romarin et thym séchés.
L'astuce d'aplatir la viande change tout : cela permet d'avoir une cuisson express au barbecue tout en gardant un maximum de jus à l'intérieur.
Servez avec les tranches de citron grillées à côté, c'est magnifique visuellement !
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