Marinade Poulet Sauce Soja & Érable : L'Umami au Barbecue
- il y a 6 jours
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Pour ce deuxième rendez-vous autour du barbecue,
on s'envole vers des saveurs plus profondes et légèrement sucrées-salées.
Cette marinade à base de sauce soja et de sirop d'érable est un pur délice.
L'ail et l'origan viennent équilibrer le tout pour offrir une viande savoureuse et une peau (ou une chair) parfaitement laquée.
Une recette qui s'inscrit parfaitement dans notre quête de plaisirs simples.
Ingrédients
*Poitrines de poulet (environ 1 kg)
*½ tasse d’huile d’avocat (ou une huile neutre supportant bien la chaleur)
*½ tasse d’aminos liquides ou de sauce soja
*3 c. à soupe de vinaigre de riz
*2 c. à soupe de sirop d’érable pur
*5 gousses d’ail
*1 c. à café de paprika séché
*1 c. à café d’origan séché
*½ c. à café de poivre noir
Ustensiles éducatifs
Un presse-ail :
Indispensable pour libérer toutes les huiles et la saveur des 5 gousses d'ail afin qu'elles infusent parfaitement la sauce.
Un flacon pulvérisateur de cuisine (optionnel) :
Si vous faites cuire votre poulet au barbecue, vous pouvez y mettre un peu de marinade pour "pshitter" la viande en fin de cuisson.
Un sac de congélation à zip :
C'est souvent la méthode la plus efficace pour les marinades liquides ; cela permet de bien masser la viande et d'assurer un contact total avec la sauce.
Préparation
Le pressage :
Commencez par éplucher vos gousses d'ail et passez-les au presse-ail directement dans votre bol de préparation.
L'émulsion :
Ajoutez l'huile d'avocat, la sauce soja, le vinaigre de riz et le sirop d'érable.
Mélangez bien. Le sirop d'érable va aider la marinade à bien accrocher à la fibre du poulet.
Les aromates :
Incorporez le paprika, l'origan et le poivre.
Pas besoin de rajouter de sel, la sauce soja s'en occupe déjà !
La patience :
Plongez vos morceaux de poulet dans la préparation (ou dans votre sac à zip). Laissez reposer au frais entre 30 minutes et 8 heures.
Plus vous attendez, plus la couleur sera profonde.
Vous pouvez également préparer votre marinade, ajouter la viande, et verser le tout dans un sac congélation et reserver jusu'à utilisation dans votre congélateur.
Le conseil d'Audrey
L'huile d'avocat est idéale ici car elle a un point de fumée très élevé, ce qui évite que la marinade ne brûle trop vite sur les braises du barbecue.
Si vous utilisez de la sauce soja classique (non réduite en sel), soyez vigilant sur l'accompagnement de votre plat, restez sur quelque chose de très neutre comme des légumes grillés ou un riz vapeur.
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