La brioche à tête
- 13 avr.
- 2 min de lecture
Il y a des matins où l'on a simplement envie de prendre son temps.
Pour moi, rien n'égale le plaisir de déguster une bonne et belle brioche encore toute chaude
Et pour ceux qui dorment encore, quel réveil doux que de sentir cette odeur beurrée envahir la maison.
Les Ingrédients:
*400 g de farine (T45 ou T55)
*60 g de sucre en poudre
*2 sachets de levure boulangère déshydratée
*4 œufs + 1 œuf pour la dorure
*180 g de beurre (température ambiante)
*1 càc de sel fin
*Un peu d'eau tiède (pour réactiver la levure)
La Préparation
Le pétrissage (La clé du succès)
Dans la cuve de votre robot, déposez la farine, le sucre et le sel et mélangez.
Ajoutez les 4 œufs et la levure préalablement dissoute dans l'eau tiède (25°C max).
Lancez le pétrissage avec le crochet.
Une fois la pâte homogène, incorporez le beurre mou coupé en dés puis pétrir encore 15 bonne minutes, la pâte doit-être bien élastique et souple.
Laissez le robot travailler pendant une bonne quinzaine de minutes.
La pâte doit se décoller des parois, devenir bien élastique et non collante.
N'hésitez pas à utiliser une corne à pâtisserie pour racler les bords de la cuve si besoin toute les 5 minutes histoire d'aider un peu le robot si le crochet ne va pas au fond.
La première pousse
Formez une belle boule bien lisse.
Placez là dans un cul-de-poule, couvrez d'un linge propre et laissez doubler de volume pendant 2 heures dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air.
ou
Si vous souhaitez la laisser fermenter, recouvrir le cul-de poule de film alimentaire, puis placer le dans le bas du réfrigérateur pour toute la nuit. La suite du procédé sera le même.
Le façonnage "à la Parisienne"
Dégazez la pâte avec le poing.
Divisez-la en pâtons de taille égale.
Pour la forme typique, formez une grosse boule et une plus petite, puis placez la petite sur la grande (comme une religieuse).
Astuce : Vous pouvez aussi vous amuser à la tresser et à la déposer dans un moule à cake beurré à l'aide d'un pinceau de cuisine.
La seconde pousse & Cuisson
Préchauffez votre four à 190°C.
Disposez vos brioches dans des moules individuels à brioche préalablement beurrés.
Laissez pousser à nouveau 30 minutes
(1 heures si elles ont fermentées au réfrigérateur).
À l'aide d'un pinceau, badigeonnez lès avec l'œuf battu pour une dorure parfaite.
Enfournez pour environ 30 minutes.
Le conseil d'Audrey
Pour vérifier la cuisson sans abîmer la croûte, j'utilise parfois une petite spatule coudée pour soulever délicatement une brioche : le dessous doit être uniformément doré et sonner "creux"
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