l'accompagnement vif et corsé: Salsa au piment
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Avis aux amateurs de sensations fortes ! Cette salsa n'est pas là pour faire de la figuration.
Sa force réside dans le mélange des poivrons rôtis et du piment antillais, le tout lié par une cuisson douce qui concentre les saveurs.
C'est une sauce de caractère, à la fois fumée et brûlante, qui demande un peu de patience mais qui transforme instantanément vos poissons ou viandes blanches en un plat mémorable.
Ingrédients (pour 6 personnes)
*2 poivrons rouges
*1 poivron vert
*1 gousse d'ail
*1/2 oignon rouge
*2 petits piments rouges antillais
*15 cl d'huile d'olive
*1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
*1 botte de coriandre fraîche
*Sel et poivre du moulin
Étapes de préparation
Le rôtissage des poivrons :
Placez les poivrons sous le gril de votre four ou sur la flamme de votre gazinière.
Faites-les noircir sur toutes les faces jusqu'à ce que la peau cloque.
L'astuce de l'épluchage :
Sortez les poivrons chauds et enfermez-les immédiatement dans un saladier avec couvercle (ou un sac congélation).
La vapeur dégagée va décoller la peau toute seule.
Après 10 minutes, épluchez-les avec un couteau d'office et coupez-les en petits dés.
La manipulation des piments :
Enfilez des gants de cuisine jetables pour manipuler et hacher les piments antillais.
C'est indispensable pour éviter les brûlures persistantes sur les mains ou les yeux !
La cuisson douce :
Dans une casserole, réunissez les dés de poivrons, l'ail et l'oignon rouge hachés, le piment, l'huile d'olive et le vinaigre.
Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 10 minutes à feu doux.
La maturation :
Laissez refroidir la sauce, puis ajoutez la coriandre effeuillée.
Versez le tout dans un contenant hermétique et
placez au réfrigérateur pour une nuit entière.
Ce repos est crucial pour que les saveurs se développent et s'équilibrent.
Le Conseil d'Audrey
Je préfère vous prévenir avec humour : cette sauce "arrache" vraiment !
Elle est puissante et corsée, alors servez-la avec parcimonie.
Elle est absolument divine pour relever un saumon grillé ou des brochettes de volaille.
Si vous la trouvez trop forte après le repos, vous pouvez l'allonger avec un peu d'huile d'olive supplémentaire.
Vous pouvez aussi rajouter après cuisson et refroidissement des dés de poivrons crus pour un coté croquant.
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