Joue de bœuf confite au vin rouge : le fondant absolu
C’est l’un de ces plats qui impressionnent dès la première bouchée. La joue de bœuf, longtemps mijotée, devient incroyablement tendre, presque confite, avec une texture qui se défait à la fourchette.
Associée à une sauce au vin rouge réduite et brillante, on obtient un plat profond, réconfortant et très gourmand.
C’est la recette idéale pour les journées fraîches, à partager autour d’une belle table.
Ingrédients (pour 6 personnes)
*1,5 kg de joue de bœuf
*150 g de lardons
*3 carottes
*2 oignons
*2 gousses d’ail
*75 cl de vin rouge
*40 cl de bouillon de bœuf
*1 cuillère à soupe de concentré de tomate
*1 bouquet garni (thym, laurier)
*2 cuillères à soupe d’huile
*1 carré de chocolat noir (optionnel mais recommandé)
*Sel, poivre
Étapes de préparation
La préparation de la viande
Coupez la joue de bœuf en gros morceaux si nécessaire.
Cette pièce est riche en collagène,
elle a besoin d’une cuisson longue pour révéler tout son potentiel.
La coloration
Dans une cocotte bien chaude, faites saisir les morceaux de viande sur toutes les faces.
Cette étape est essentielle pour développer les arômes et
donner de la profondeur à la sauce.
Réservez la viande.
La garniture aromatique
Dans la même cocotte, faites revenir les lardons,
puis ajoutez les oignons émincés et les carottes en rondelles.
On récupère ainsi tous les sucs de cuisson pour enrichir le goût du plat.
Le déglaçage
Remettez la viande dans la cocotte, puis versez le vin rouge en grattant bien le fond.
Ajoutez ensuite le bouillon, le concentré de tomate, l’ail et le bouquet garni.
La cuisson lente
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 3 heures à 3h30.
La cuisson lente permet au collagène de se transformer en gélatine, ce qui donne cette texture fondante incomparable.
La finition
En fin de cuisson, ajoutez le carré de chocolat noir et mélangez délicatement.
Il vient casser l’acidité et apporter de la rondeur à la sauce, sans en modifier le goût.
Le repos
Laissez reposer au moins 30 minutes avant de servir, idéalement une nuit.
Le lendemain, les saveurs sont encore plus développées.
Le Conseil d’Audrey
Servez avec une purée maison ou
une polenta crémeuse pour profiter pleinement de la sauce
Le point diététique
La joue de bœuf est une viande riche en protéines et en fer.
Sa cuisson longue la rend particulièrement tendre et digeste,
tout en conservant une belle intensité de goût.