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Image de Brooke Lark

Gnocchi citrouille au potimarron

Dernière mise à jour : 19 juin 2023



 

Ingrédients:

*500 gr de potimarron

*400 gr de farine

*1 jaune d'œuf

*1/2 CàC de muscade

*1CàC de sel


 

Couper le potimarron en morceaux.


Faire cuire au four, recouvert d'un filet d'huile d'olive, sel et poivre jusqu’à ce qu’il soit tendre.


Une fois cuit, retirer la peau, elle se décollera toute seule et écraser le potimarron à l’aide d’un presse purée ou d’une fourchette

Conseil : ne surtout pas utiliser de mixer qui rendrait la purée élastique.

Fariner le plan de travail et y déposer la purée. Laisser tiédir.

Creuser un puits et y verser la moitié de la farine ainsi que le jaune d’œuf. Bien mélanger avec les mains.

Ajouter le sel et la muscade puis le reste de farine en plusieurs fois et travailler jusqu’à l’obtention d’une boule lisse et homogène.

Remarque : La quantité de farine est à adapter en fonction de la texture, il peut être nécessaire d’en ajouter encore un peu ou d’en mettre un peu moins si la pâte se travaille bien.

Couper ensuite en 4 ou 5 boules.

Diviser chaque boules et former des boules d’environ 4 cm, puis avec un fil de cuisine, faire l'empreinte citrouille.

Si certaines boules collent plus que d’autres, ne pas hésiter à les passer dans un peu de farine.

Déposer les gnocchis sur une planche fariné en faisant attention à ce qu’ils ne se touchent pas.

Les cuire dans l’heure ou l’heure et demi qui suit leur façonnage.


Porter de l’eau salée à ébullition et y plonger les gnocchis délicatement. Ils sont cuits dés qu’ils remontent à la surface.


Dans un poêle chaude avec un peu de beurre, faire revenir un peu de sauge ou de romarin, puis ajouter les gnocchis, et les faire griller jusqu'à ce qu'ils soit bien dorés.


Pour accompagné, je prépare une sauce en mélangeant 25CL de crème entière liquide dans la poêle de cuisson des gnocchis, 50gr de parmesan sel et poivre, et je laisse infuser environ 10 minutes.

Je place les gnocchis au four en fonction maintien au chaud, c'est bien pratique pendant que la sauce se mijote.


A servir immédiatement.


Astuce : Ils peuvent être congelés sur une planche les uns à côté des autres couverts de papier sulfurisé. Après quelques heures, il est possible de les mettre dans un sac congélation.
© Audrey-fithealthy
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