Glace Vanille & Éclats de Chocolat : L'Onctuosité Absolue
- 23 avr.
- 2 min de lecture
Faire sa propre glace à la maison, c’est s’offrir un moment de gourmandise incomparable. Cette recette repose sur une base de crème anglaise onctueuse, infusée à la vanille, que l'on vient turbiner pour obtenir une texture aérienne. C'est le dessert parfait pour un après-midi ensoleillé sur la terrasse !
L'astuce de pro ? La maturation. Laisser reposer votre base au frais permet aux arômes de vanille de se libérer pleinement et à la texture d'être plus stable après le passage en sorbetière.
Les Ingrédients (pour 1 litre)
*50 cl de Lait (animal ou végétal)
*10 cl de Crème liquide (ou crème d'amande)
*1 Gousse de vanille
*6 Jaunes d’œufs
*100 g de Sucre
*100 g de pépites de chocolat
La Préparation
L'infusion de la vanille
Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec la moitié du sucre et la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Retirez du feu et laissez infuser pendant au moins 10 minutes pour que le lait se gorge de parfum.
Le blanchiment
Pendant ce temps, munissez-vous de votre fouet et, dans un cul-de-poule, fouettez les jaunes d’œufs avec le restant du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne bien mousseux.
La cuisson à la nappe
Retirez la gousse, remettez le lait à bouillir, puis versez-le sur le mélange œufs/sucre tout en fouettant pendant 5 à 6 minutes. Remettez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux. Remuez sans cesse avec une spatule en bois ou une maryse. La crème est prête lorsqu'elle "nappe" la spatule (elle épaissit sans jamais bouillir).
Le lissage et la maturation
Versez la crème dans un saladier propre, ajoutez la crème liquide froide et passez un coup de mixeur plongeant pour une texture parfaitement lisse. Filmez "au contact" (le film doit toucher la crème) et laissez maturer au réfrigérateur, idéalement toute une nuit.
Le turbinage
Versez la préparation dans votre sorbetière et lancez le cycle. Lorsque la glace commence à prendre une consistance pâteuse, versez vos pépites de chocolat.
Le conseil d'Audrey
Pour un effet "stracciatella" encore plus gourmand, faites fondre un peu de chocolat noir. Lorsque vous transvasez la glace dans votre bac de conservation à l'aide d'une spatule coudée, alternez des couches de glace et de fins filets de chocolat fondu. En figeant au congélateur (minimum 5 heures), cela créera de fines feuilles de chocolat craquantes à la dégustation !
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