Gigot d'Agneau Entier aux Herbes: Le Roi du Barbecue
- 9 juin
- 2 min de lecture
Recevoir des amis autour d'un gigot d'agneau grillé, c'est l'assurance d'une tablée heureuse.
Le secret ici, c'est une marinade très riche en herbes fraîches et
une cuisson patiente au-dessus de belles braises.
La viande reste juteuse à cœur tandis que l'extérieur devient délicieusement croustillant et parfumé.
Ingrédients (pour 6 personnes)
*1 petit gigot d'environ 1,5 kg
*1 pinceau en bouquet de thym (pour le badigeonner)
La marinade :
*10 brins de persil plat
*10 brins de coriandre
*3 brins de sauge
*3 brins de romarin
*3 gousses d'ail
*12 cuillères à soupe d'huile d'olive
*10 cl de vin blanc sec
*Fleur de sel et poivre du moulin
Étapes de préparation
La préparation des herbes :
Effeuillez toutes les herbes (persil, coriandre, sauge, romarin) et hachez-les grossièrement.
Épluchez et hachez l'ail.
L'infusion :
Dans un grand plat, mélangez l'huile d'olive, le vin,
les herbes hachées, l'ail, le sel et le poivre.
Posez le gigot dans cette marinade et enrobez-le généreusement.
Laissez reposer 2 h à température ambiante, en le retournant souvent.
La cuisson :
Chauffez votre grille au-dessus de belles braises.
Posez le gigot bien au-dessus du foyer.
Faites-le griller sur chaque côté, puis utilisez votre pinceau en bouquet de thym pour le badigeonner régulièrement avec le reste de la marinade pendant toute la cuisson.
Le repos :
Au bout d'environ 1 h 15 de cuisson
(plus ou moins selon votre bbq et votre braise),
enveloppez le gigot dans du papier d'aluminium et laissez-le reposer 15 min sur un coin du barbecue (chaleur indirecte) avant de découper de belles tranches.
Le Conseil d'Audrey
Faites attention à ne pas poser le gigot trop près des braises, car la peau est assez grasse et risquerait de brûler avant que le cœur ne soit cuit.
Pour accompagner ce plat, je vous suggère
une sauce aux câpres et à la tomate ou un confit d'oignons doux.
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