Focaccia romarin et parmesan

Dernière mise à jour : 9 déc. 2021


Faute de temps, je n'ai pa pu faire les étapes en photos.

Je les mettrais en ligne un peu plus tard.

 

Ingrédients pour 2 foccacias ou une très grande :

*500gr de farine T65

*20gr de levure de boulanger fraîche

8gr de sel

15gr d’huile d’olive

300gr d’eau tiède



*L’émulsion:

30 g d’eau

30 g d’huile d’olive

1 Cuillère à café de sel


*La garniture:

*Romarin frais

*200gr de parmesan râpé

(vous pouvez ajouter ce que vous voulez: tomates séchées, basilic, chèvre, pignon de pin, ail etc...)


 


Diluer la levure dans l'eau tiède.


Dans la cuve du robot, muni du crochet, versez le mélange avec l’eau tiède et la levure.

Ajoutez la farine, l’huile d’olive et le sel.


Pétrissez longuement à vitesse lente, pendant15 minutes.

La pâte doit être souple, élastique et se décoller des parois du bol.


Formez une boule et déposez la pâte dans un saladier huilé.

Couvrez d’un film alimentaire et laissez reposer 10 minutes dans une pièce chaude.


Déposez délicatement la pâte sur un plan de travail fariné, divisez-la en deux morceaux de même poids puis déposez-les sur une feuille en silicone ou une plaque et laissez lever encore 10 minutes.


Etalez délicatement le/les pâtons sans chasser les bulles d’air et de façon à obtenir deux ovales.

Laissez reposer 20 minutes.


Pendant ce temps, dans un verre, mélangez l’eau, l’huile d’olive et le sel, fouettez pour bien émulsionner la préparation.



Faites des trous avec les doigts dans la focaccia en appuyant fortement.

Répartissez l’émulsion dans les trous des deux pâtons ainsi que sur l'ensemble de la pâte.

Tous les trous doivent être bien remplis.


Laissez à nouveau lever 20 minutes.


Préchauffez le four à 200°c, chaleur tournante. ( environ 10 minutes avant la fin de la pousse )

Répartir le romarin frais ainsi que le parmesan sur le/les pâtons juste avant de les enfourner.


Enfournez pendant 20 minutes.

Dégustez chaud, tiède, avec ou sans sauce c’est juste un régal !


Pour ma part, j'ai adoré mettre du jambon de pays.

Je divise encore en deux ma pâte et dispose du jambon de pays entre les deux!!!

c'est un véritable délice!! Le pain prend bien les saveurs du jambon et ça explose en bouche, et le gras du jambon rend le pain encore plus moelleux.