Crumble Tarte au Chocolat : Le Duo Craquant & Fondant
- il y a 16 heures
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Pourquoi choisir entre une tarte et un crumble quand on peut avoir les deux ?
Cette recette combine une pâte sablée légère, une ganache au chocolat onctueuse et une couverture de crumble sablé.
C'est le dessert idéal pour terminer un repas sur une note généreuse, tout en maîtrisant les apports grâce à l'utilisation de produits allégés.
Le secret ?
Un crumble bien doré qui vient protéger le moelleux du chocolat à la cuisson.
Les Ingrédients
Pour la pâte sablée :
*150 g de farine
*78 g de beurre mou allégé (60% MG)
*30 g de sucre
*Environ 6 à 10 g d'eau (à ajuster au feeling)
Pour la ganache chocolat :
*300 g de chocolat noir (ou pâtissier)
*2 œufs
*5 CàS de crème fraîche (15% MG)
*3 CàS de lait
*2 CàS de farine
Pour le crumble :
*100 g de beurre (ou margarine)
*100 g de cassonade
*70 g de poudre d'amande
*150 g de farine
La Préparation Technique
Le Crumble (à préparer en avance)
Dans un cul-de-poule, mélangez la farine, la poudre d'amande et la cassonade.
Ajoutez la margarine coupée en petits dés.
Émiettez l'ensemble à l'aide d'une fourchette (ou du bout des doigts) jusqu'à obtenir une texture de sable fin (Pour un rendu super fin utilisez le robot et la feuille du robot).
Réservez au frais pour que le beurre fige, ce qui garantira le croustillant après cuisson.
La Pâte Sablée maison
Mélangez la farine et le sucre.
Incorporez le beurre jusqu'à obtenir un sablage homogène.
Ajoutez l'eau très progressivement jusqu'à ce que la pâte forme une boule.
Astuce :
Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 0,5 cm d'épaisseur.
Foncez votre moule à tarte préalablement huilé ou beurré.
Plaquer bien les bords si nécessaire.
Réservez au frais.
La Ganache onctueuse
Hachez le chocolat et placez-le dans un récipient adapté.
Ajoutez le lait et la crème.
Faites fondre au micro-ondes pendant 1 minute.
À l'aide d'un fouet, mélangez jusqu'à ce que la préparation soit parfaitement lisse.
Laissez tiédir, puis incorporez les œufs un à un, et enfin la farine.
Montage et Cuisson
Préchauffez votre four à 210°C.
Versez la ganache sur le fond de tarte froid.
Parsemez généreusement toute la surface avec votre crumble.
Enfournez pour 35 à 40 minutes.
Le crumble doit arborer une belle couleur dorée.
Le conseil d'Audrey
Pour un démoulage sans stress, privilégiez un moule à fond amovible.
Si vous voulez éviter que le fond de tarte ne gonfle, vous pouvez utiliser des billes de cuisson en céramique sur du papier sulfurisé pour une pré-cuisson à blanc de 10 minutes avant d'ajouter le chocolat, mais avec cette recette de ganache épaisse, ce n'est pas strictement indispensable.
Laissez bien refroidir avant de servir pour que le chocolat fige parfaitement.
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