Crémeux au caramel

Dernière mise à jour : 3 avr. 2021


Une petite recette qui accompagnera parfaitement certains desserts, comme des crêpes, les viennoiseries, gâteaux, etc....

 


Pour le crémeux:


*300gr de crème entière liquide chaude

*180gr de sucre

*15gr de glucose

*70gr de beurre




 

Dans une casserole chauffée, verser 1/4 du sucre.

Une fois le sucre parfaitement fondu, ajouter 1/4 à nouveau

Répéter l'opération jusqu'à finir le sucre en poudre.


ATTENTION AUX ECLABOUSSURES!!

Une fois tout le sucre fondu, que le caramel est bien clair et encore bien blond, ajouter doucement la crème entière liquide chaude.

Il est important que la crème soit chaude afin d'éviter un trop grand choc thermique.

Faire cuire votre mélange jusqu'à atteindre 110°C , ça permettra de faire évaporer l'eau et à donner une jolie consistance.

Une fois les 110°C atteints, verser dans le mixeur le beurre, le sirop de glucose et le caramel.

Mixer le tout jusqu'à ce que le mélange soit tiède.

Verser le tout dans vos pots et conserver au frais.