Cookies Croustillants Chocolat & Noisettes Concassées
Il n'y a rien de plus réconfortant que l'odeur des cookies qui dorent dans le four. Cette recette est un classique, mais le secret réside dans le travail du beurre et l'espacement sur la plaque pour obtenir une cuisson parfaitement homogène. On obtient des biscuits dorés, avec un cœur encore légèrement souple et des éclats de noisettes qui apportent tout le caractère.
Les Ingrédients
*125 g de beurre ramolli (sortez-le 1h avant)
*187 g de farine
*100 g de pépites de chocolat (noir ou au lait selon vos envies)
*80 g de noisettes concassées
*1 œuf entier
*1/2 sachet de sucre vanillé
*175 g de sucre semoule
La Préparation Technique
Le crémage du beurre
Préchauffez votre four à 180°C.
Dans un cul-de-poule, travaillez le beurre ramolli avec le sucre semoule à l'aide d'une spatule en silicone (maryse) ou de la feuile de votre robot jusqu’à obtenir un mélange crémeux et homogène.
L'émulsion et le mélange sec
Ajoutez l’œuf et le sucre vanillé, puis mélangez énergiquement.
Incorporez ensuite la farine, les pépites de chocolat et les noisettes concassées en une seule fois.
Mélangez juste assez pour que la farine soit totalement absorbée, sans trop travailler la pâte pour garder une texture légère.
Le façonnage
Prélevez des petites portions de pâte et formez des boules entre vos mains.
Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
L'astuce technique :
Veillez à bien les espacer, car les cookies s'étalent à la cuisson !
La cuisson
Enfournez pour 10 à 15 minutes.
Les bords doivent être bien dorés mais le centre doit paraître encore un peu tendre.
Le conseil d'Audrey
La patience est la clé du croustillant !
À la sortie du four, les cookies sont encore très fragiles.
Utilisez une pelle à tarte ou une spatule fine pour les transférer délicatement sur une grille à pâtisserie (ou volette).
L'air circulera tout autour, ce qui permettra au sucre de figer et de rendre vos cookies incroyablement croquants.